Листья корн-салата, сердцевина лосося с соево-кунжутным соусом
Илья Тюков для ресторана Fish
Тартар из лосося
Илья Тюков для ресторана Fish
Ингредиенты
На 1 порцию
Филе лосося 100 г
Масло оливковое 35 г
Сок лимона 10 г
Рукола 5-6 листьев
Бальзамический уксус, уваренный 5 г
Горчица 3 г
Болгарский перец, желтый 5 г
Лук шалот 5 г
Лук резанец 5 г
Перец чили 1 г
Морская соль крупного помола 1 г
Черный перец крупного помола 1 г
Тосты из черного хлеба
Филе лосося 100 г
Масло оливковое 35 г
Сок лимона 10 г
Рукола 5-6 листьев
Бальзамический уксус, уваренный 5 г
Горчица 3 г
Болгарский перец, желтый 5 г
Лук шалот 5 г
Лук резанец 5 г
Перец чили 1 г
Морская соль крупного помола 1 г
Черный перец крупного помола 1 г
Тосты из черного хлеба
Приготовление
Лосось обработать на чистое филе (использовать только спинку), мелко нарезать, заправить оливковым маслом с соком лимона, солью и перцем.
Выложить тартар в центр тарелки на листья салата рукола. На края тарелки выложить отдельными горками мелкорубленные лук шалот, лук резанец, болгарский перец и немного дижонской горчицы. Художественно украсить тарелку каплями уваренного бальзамического уксуса, морской солью и черным перцем. Отдельно подать тосты из черного хлеба. По желанию гостя тартар замешивается официантом прямо у стола посетителя. Дополнительно подаются оливковое масло и бальзамический уксус.
ЕЩЁ БЛЮДА ОТ ШЕФОВ
Утка по-пекински
Василий Зайцев, ресторан Koji, Москва
Теплая пита с говядиной и китайским соусом и китайским соусом
Дэвид Ньюстед для ресторана «Граци» (отель «Марриотт-Тверская»), Москва
Томленый 12 часов в русской печи говяжий язык, с черными солеными огурцами, томленой черемшой и семенами белой горчицы
Евгений Альфан, ресторан «Аврора», г. Якутск
Фриттата с овощами, шпинатом и тар-таром из вяленых томатов
Даниэле Бенедетти, Trattoria Fettuccine, Сочи
Крудо из муксуна с щучьей икрой
Шер Иномов бренд-шеф ресторан «Отпуск» г. Тюмень
Коктейль Ветер
Илья Пудовкин, Кнорозов бар, Москва
