БЛЮДО

Тартар из лосося

Илья Тюков для ресторана Fish

Закуска

Ингредиенты

На 1 порцию
Филе лосося 100 г
Масло оливковое 35 г
Сок лимона 10 г
Рукола 5-6 листьев
Бальзамический уксус, уваренный 5 г
Горчица 3 г
Болгарский перец, желтый 5 г
Лук шалот 5 г
Лук резанец 5 г
Перец чили 1 г
Морская соль крупного помола 1 г
Черный перец крупного помола 1 г
Тосты из черного хлеба

Приготовление

Лосось обработать на чистое филе (использовать только спинку), мелко нарезать, заправить оливковым маслом с соком лимона, солью и перцем.

Подача: Выложить тартар в центр тарелки на листья салата рукола. На края тарелки выложить отдельными горками мелкорубленные лук шалот, лук резанец, болгарский перец и немного дижонской горчицы. Художественно украсить тарелку каплями уваренного бальзамического уксуса, морской солью и черным перцем. Отдельно подать тосты из черного хлеба. По желанию гостя тартар замешивается официантом прямо у стола посетителя. Дополнительно подаются оливковое масло и бальзамический уксус.