26 мая в пространстве Chefs Lab всероссийской Ассоциации Chefs Team Russia пройдет «Лаборатория шефа» — второй семинар-практикум для шеф-поваров.
Его главной темой станут — «Готовые решения: как шеф-повару увеличить прибыль и скорость работы кухни» — важная и актуальная история в современных реалиях, когда цены на продукты растут, маржинальность давит, а персонал по-прежнему в дефиците, кухня становится боевой единицей, которая должна работать быстро и активно влиять на экономику ресторана.
Поэтому из центра «творчества» кухня и ее руководитель — шеф-повар — переходят в центр «операционной эффективности» и выявления скрытых потерь. На помощь им приходят готовые решения — технологии, приемы и принципы, помогающие добиться максимальной операционной эффективности, стабильного качества при снижении фудкоста и минимизации влияния человеческого фактора.
В 2026 году такими ключевыми инструментами становятся: автоматизация и ИТ-решения, пищевые технологии и умное оборудование, оптимизация меню и заготовок, цифровой контроль и управление кухней на основе данных. Все эти меры превращают кухню в эффективный производственный цех, где каждый рубль, вложенный в продукты, приносит максимальную прибыль.
Все эти инструменты влияния на эффективность бизнеса мы обсудим в рамках программы, а шеф-повара проведут мастер-классы, которые докажут теорию практикой.
В программе участвуют ведущие шеф-повара и эксперты ресторанного рынка:
Егор КАЛИНИН, основатель Chef Assist — цифровой системы управления кухней, шеф-повар Luwo и Leps (экс-шеф Eva Beach House (Дубай), Amber, Tokyo, Cutfish).
Евгений МЕЩЕРЯКОВ, соучредитель, руководитель отдела R&D «Дары Руси», победитель Bocuse d’or battle ‘14, победитель Chef à la russe ’15, ex. концепт-шеф ресторанов «Блок», «Белуга», UmiOysters, Oishii, Pashoot, «Море».
Рустам БИКМЕТОВ, технолог R&D Food and Meat (общественное питание и мясная переработка), эксперт МЦСиС «Халяль».
Павел ГИЛЬМАНОВ, директор по технологиям, эксперт компании Food Factory Systems.
Анна АЛЮНИНА, ресторанный консалтинг, запуск проектов, ex. операционный директор Perelman people, директор и управляющий «Мясо & Рыба», Ginza Project и др.
Андреа ГАЛЛИ, бренд-шеф сети ресторанов «Грабли», ex. Buono, известен по своей работе в мишленовских заведениях Aimo e Nadia и Gualtiero Marchesi в Милане, а также другим заметным проектам, разбросанным по разным уголкам мира: от Дании до Багамских островов.
Ника МАХЛИНА и Иван БОЛЬШАКОВ, основатели коммуникационного агентства «Махлина Большаков», специалисты по построению бренда и стратегии коммуникации в HoReCa.
В рамках мероприятия пройдут:
— мастер-классы известных шеф-поваров, которые докажут слова делом;
— выставка производителей, импортеров и дистрибьюторов, где вы сможете познакомиться с надежными поставщиками;
— розыгрыш призов и подарков от партнеров мероприятия;
— общение и встречи с единомышленниками.
Мероприятие будет полезно всем, кто отвечает за кухню ресторана и управленческие процессы в ее рамках.
Программа ждет вас на сайте: приходите, будет полезно!
