Егор Калинин

Егор Калинин — шеф-повар и концептмейкер с более чем 10-летним опытом работы в гастрономии. За годы карьеры он реализовал множество успешных проектов в России и за рубежом, включая позиции шефа в ресторанах Eva Beach House (Дубай), Amber, Tokyo, а также в проектах Cutfish, LEPS.ASIA и Lúwo.

Профессиональный путь Егора отличается постоянным развитием и стремлением к совершенству. Он участвовал в ряде гастрономических ужинов вместе с шефами из престижных списков, таких как The World’s 50 Best Restaurants, S.Pellegrino Young Chef и гид MICHELIN. Своим опытом и знаниями Егор делится в качестве приглашенного спикера и преподавателя в ведущих кулинарных академиях России — Novikov School и Stanfood Academy.

В 2023 году в Дубае, возглавив ресторан Eva Beach House, Егор полностью переосмыслил кухонную концепцию заведения и выстроил эффективную работу с международными поставщиками. Ему удалось добиться значительного снижения фудкоста — с 32% до 23%.

Работа в московских ресторанах позволила ему отточить навыки управления. В проектах Amber и Tokyo он занимался разработкой сет-меню (азиатская кухня, локальные продукты), управлением ресторанами с открытой кухней и живым огнем. Одним из ключевых достижений стало преобразование технически устаревшей кухни Tokyo в современное пространство, работающее по азиатской концепции.

Пик управленческого роста пришелся на работу в сети ресторанов Cutfish, где Егор прошел путь от су-шефа до бренд-шефа. Он участвовал в запуске нового ресторана сети: от подбора оборудования и поиска персонала до настройки технологических процессов. Во время пандемии COVID-19 ему удалось реорганизовать работу кухни, что привело к росту продаж за счет эффективной организации доставки и еды на вынос.

Работа в ресторане LEPS.ASIA стала для Егора возможностью раскрыть свой потенциал в создании аутентичного азиатского меню. В качестве шеф-повара он собрал гастрономическую концепцию, объединившую чистые вкусы Японии с яркими акцентами Таиланда, Китая и Вьетнама. Особое внимание в меню было уделено raw-бару и авторским сочетаниям ингредиентов, что позволило представить гостям современное прочтение любимых азиатских хитов.

Новым этапом в карьере шефа стала позиция шеф-повара московского ресторана Lúwo. Здесь Егор выступил в роли концептмейкера, переосмыслив средиземноморскую кухню через призму московских традиций. Его видение — современная московская Греция, где главными героями меню становятся простота, качество и принцип «одно блюдо — одна мысль». Опираясь на историю древнего народа лувийцев, повлиявшего на культуру Средиземноморья, Егор создал меню, в котором греческие традиции пересекаются с влиянием Востока и Малой Азии.

Специализация Егора — современные азиатские и средиземноморские кухни, системный подход к управлению и разработке ресторанных концепций. Он обладает развитыми лидерскими качествами, навыками ведения переговоров и умеет находить лучшие продукты по оптимальным ценам. Егор не только управляет процессами на кухне, но и эффективно взаимодействует с аудиторией, обучает молодых поваров и успешно собирает и обрабатывает обратную связь для постоянного улучшения сервиса.