Ренат Царицанский
Шеф-повар, Pomme Verte, Москва
Les crêpes Рената Царицанского
Не масленица, а Марди гра – соединив русскую традицию с французской, бистро-сидрерия Pomme Verte будет праздновать «жирный вторник» всю неделю. Вместо блинов – тонкие крепы, в тесте – гречневая мука, в начинке – камамбер.
В тонкие французские крепы шеф Ренат Царицанский заворачивает домашнюю ветчину из индейки с камамбером, подает их с красной и щучьей икрой, взбитым сливочным маслом и луком шалот и даже «красит» в зеленый свежим шпинатом, чтобы выложить сверху мозаику из слабосоленого лосося и огурца на креме из укропа. Еще один хит меню – гречневый блин-галет с горячим камамбером, яблочным кремом и чатни – можно заказывать и к вину, и на десерт. А если все-таки хочется сладкого, шоколадный блинный торт с кремом из карамелизированного белого шоколада и кокосового молока с бананом, соленой карамелью и орехом пекан от шеф-кондитера Ильи Саприна станет отличным завершением французской масленицы.
- Блины с красной и щучьей икрой — 1430 р.
- Гречневый блин с камамбером, яблочным кремом и чатни — 650 р.
- Зеленые блины с лососем, кремом из укропа и огурцом — 980 р.
- Хрустящий блин с домашней ветчиной из индейки, камамбером и соусом тартар — 890 р.
- Блинный торт «Crêpe Royal» — 650 р.