Блюда
Питивье с томленой говядиной
Шеф-повар Ренат Царицанский для ресторана Pomme Verte
20.04.2026
В 2018 году он начал свой профессиональный путь с помощника повара в первом ресторане А. Матюха. Продвигаясь от цеха к цеху, изучая все процессы, он стал су-шефом The Печь.
Ренат принимал активное участие в подготовке гастрономических ужинов и вскоре полностью сформировался как шеф-повар.
На своей кухне он экспериментирует с разными техниками приготовления еды, как на открытом огне, так и активно изучает процессы ферментации, создавая в результате новые вкусы и ароматы. Сжигает намеренно фрукты и овощи, выдерживает их, что открывает новые способы их приготовления. В гастробаре «Очередь» Ренат выстроил меню так, что отход равен нулю, нет ни одного продукта, который выкидывается.
Для Рената Царицанского кулинария — не только любимая профессия, но и его главное хобби. Ещё Ренат играет на электрогитаре, пианино и пишет сам музыку. Ранее состоял в рок-группе. Изучает историю средневековья и литературу.
Шеф-повар Ренат Царицанский для ресторана Pomme Verte
Эксперты премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса» определили список лучших ресторанных концепций, открытых в России в 2025 году.
Не масленица, а Марди гра – соединив русскую традицию с французской, бистро-сидрерия Pomme Verte будет праздновать «жирный вторник» всю неделю. Вместо блинов – тонкие крепы, в тесте – гречневая мука, в начинке – камамбер.
Попробовать яблоко с той же яблони, что и Сергей Довлатов. Почувствовать те же ароматы, что и Александр Пушкин. 11 февраля в ресторане Pomme Verte открывают сидры с Пушкинских гор.
У «Праздничного» игривые пузырьки, у «Печеного яблочка» вкус ароматной шарлотки, «Ледяной бочковой» — плотный, насыщенный и сладкий. Pomme Verte продолжает традицию сидровых бранчей — 31 января и 1 февраля в гостях у ресторана-сидрерии Леонид Леврана, сидродел из древнего Изборска.
У кого-то холодец, а у Рената Царицанского – сало и борщ
13 и 14 декабря новую традицию сидровых бранчей в Pomme Verte подхватит единственная в Москве городская сидрерия Rebel Apple и ее создатель Алекс Ионов, музыкант
В последний уикенд ноября Pomme Verte дает начало новой традиции – бранчам с сидром. Каждый месяц – новый сидродел привозит на Пятницкую свои лучшие сорта и коллекционные бутылки, чтобы открывать, разливать и пробовать. 29 и 30 ноября бранчи открывает Олег Андреев из петербуржской сидродельни Andreev Ciderworks.
Облепиха и грибы на горячее, тыква в десертах, имбирь, клюква и кальвадос – в коктейлях. Премьеры Pomme Verte дышат вкусами и ароматами ноября. Десять новинок от шефа Рената Царицанского, кондитера Ильи Саприна и бартендера Кенана Ассаба в меню всего до конца месяца, чтобы не отсчитывать дни до начала зимы, а получать от них удовольствие.
Омлет с сыром бри или сэндвич крок-мадам с янтарной глазуньей, гречневый блин-галет с мортаделлой и страчателлой или пропитанные апельсиновым ликером тончайшие креп-сюзетт, домашний киш-лорен и
