К сезону лисичек шеф-повар ресторана Atlantica Павел Тарасов представил ряд новинок.
Главные летние грибы – лисички – стали основой сразу нескольких блюд. Для брускетты с лисичками и баклажаном он поджаривает на гриле тартин, а лисички кладёт на ложе из запеченного баклажана, нейтральный вкус которого делает ярче при помощи орехового и устричного соусов.
Паккери с диким сахалинским гребешком в сезонной версии Павел дополняет обжаренными лисичками, а в качестве вкусового акцента выбирает трюфель: делает с ним насыщенный сливочный соус и использует стружку свежего трюфеля в качестве финального штриха.
Классическое ризотто с белыми грибами этим летом приобретает «рыжее» настроение – к белым в Atlantica добавляют лисички. Ризотто готовят на концентрированном грибном бульоне, а отдельно к блюду приносят пармезан.
В разделе основных рыбных блюд тоже прописалась новинка – черная треска с лисичками, где филе трески маринуют в соусе унаги, а лисички обжаривают с чесноком, петрушкой и луком шалот.
