Бруно Марино, бренд-шеф ресторана авторской итальянской кухни DUE FORNI в Хамовниках, представил обновление меню, выбор новинок в котором способен удивить даже тех, кто считает себя знатоком классической итальянской кухни. Гастрономическое предложение ресторана маэстро дополнил аутентичными — не “туристическими” — блюдами, характеризующими регионы Bel Paese (“прекрасная страна”, как называют Италию ее жители), а также авторским переосмыслением некоторых рецептов. Но, как и всегда в Due Forni, каждый гость найдет для себя блюдо по душе: от легкого салата с пикантной заправкой до премиальной говядины идеальной прожарки.
Начать можно с освежающего тирадито по-сицилийски, в котором сочетаются огурцы, спелый манго, помидоры конкасе, лосось, сибас, красная креветка и пак чой, заправленные фрешем лайма и апельсина. Среди салатов появилась средиземноморская классика – Нисуаз с помидорами черри, красным луком, кенийской фасолью, каперсами и консервированным тунцом с лимонно-оливковой заправкой. Невероятно эстетичной подачей отличается салат из красных креветок со стручковым горохом и ярким имбирным соусом.
На горячее предлагают хит сезонного меню, представленного осенью прошлого года – говяжью вырезку Россини. Мясо обжаривается на сковороде в оливковом масле с добавлением чеснока, шалфея и тимьяна. Блюдо сервируется припущенным шпинатом, фуа-гра и черным трюфелем, а подается с соусом из красного вина и нежным картофельным пюре с пармезаном. Любители блюд из птицы оценят запеченную утиную грудку с ежевичным соусом, пак-чой и мини-морковью, а также утиную ножку с салатом из красной капусты и акцентным апельсиновым соусом.
Среди других новинок – букатини алла аматричано с пикантным томатным соусом и беконом – знаковое блюдо региона Лацио, родом из города Аматриче. Своеобразным реверансом в сторону южных корней шефа выступает сардинская фрегола с кальмарами и вонголе. А ценителям насыщенных вкусов Бруно Марино предлагает шпинатные паппарделле с рагу из козленка и черным трюфелем, вдохновленные тосканской кухней.
Цитаты из меню:
- Тирадито по-сицилийски – 5500 рублей
- Салат из красных креветок со стручковым горохом и имбирным соусом – 5500 рублей
- Салат с запеченным баклажаном, помидорами, страчателлой и соусом кимчи – 2500 рублей
- Креветки темпура в соусе васаби – 1850 рублей
- Нисуаз – 2950 рублей
- Салат из листьев шпината, со страчателлой и обжаренной грушей – 2500 рублей
- Салат из тунца Аками с соусом по-азиатски – 3500 рублей
- Крудо из дикой форели – 1750 рублей
- Букатини алла аматричано – 1750 рублей
- Сардинская фрегола с кальмарами и вонголе – 2650 рублей
- Пенне аррабиата с желтыми помидорами – 1550 рублей
- Зеленые паппарделле с рагу из козленка с черным трюфелем – 4900 рублей
- Кавателли с рагу из ягненка с грибами и сыром пекорино – 2850 рублей
- Пастина на курином бульоне – 1500 рублей
- Палтус по-домашнему с жареным шпинатом и чесноком – 7500 рублей
- Говяжья вырезка Россини с фуа-гра, черным трюфелем и соусом из красного вина – 6500 рублей
- Телячьи почки с картофельным пюре и бальзамическим соусом – 2300 рублей
- Утиная ножка в апельсиновом соусе – 2500 рублей
- Утиная грудка с ежевичным соусом, пак-чой и мини морковью – 3500 рублей
- Пицца «Феррари» – 3350 рублей.
