«Пересборка или кухонная арифметика: где шеф-повар теряет деньги и как вернуть контроль над прибылью» – семинар-практикум в Chefs Lab

Его главной темой станет актуальная для ресторанного рынка история: «Пересборка или кухонная арифметика: где шеф-повар теряет деньги и как вернуть контроль над прибылью».

Приглашенные эксперты обсудят главные проблемы, затрагивающие индустрию, и ответят на вопрос: Куда уходят деньги на ресторанной кухне? Ведь современный шеф-повар — это не просто творец, а ключевой финансовый менеджер ресторана, который напрямую влияет на внутренние процессы и реальную математику ресторанного производства.

Вы получите ответы на поставленные вопросы, а также найдете «слепые зоны», выявите скрытые утечки и научитесь контролировать фудкост. Никакой абстрактной теории — только разбор реальных кейсов, поиск причин слива бюджета и готовые инструменты для возвращения контроля над прибылью кухни ресторана.

В программе семинара-практикума примут участие:

Александр ЕРМАКОВ , концепт-шеф Fitz Gastro Project (Бистро De Torino, Sean O’Neill pub, The Michael Collins, The Dubliner), — с темой: «Как управление командой влияет на прибыль ресторана».

Виктория РЕШУЛЬСКАЯ, основатель pr-агентства Bites&Brands, журналист, обоснует важный вопрос: «Зачем шефу пиар? Как личная капитализация работает на прибыль ресторана и стоимость повара».

Карина ГРИГОРЯН, ресторатор, управляющий партнер ресторана Savras, автор более 40-ка ресторанных концепций, расскажет: «Как шефу говорить с инвестором и ресторатором, чтоб быть услышанным».

Темой выступления Кадзухико КИДЗИМА, японского предпринимателя, владельца и бренд-шефа сакэ-бара Takadaya, официальный амбассадора японской кухни в РФ и основателя первого в России производства лапши и соусов для рамена Fukuoni, станет: «Конструктор вместо хаоса: оптимизация паназиатской кухни на примере рамена. Управляем фудкостом, сокращаем списания и держим японские стандарты вкуса». Шеф также проведет мастер-класс и приготовит четыре вида рамена.

Наталья БОГАТОВА, ресторатор-практик, автор книг по ресторанному бизнесу, разберет ошибки шефа, из-за которых заведение теряет прибыль и даст инструменты по их устранению.

Александр БОГДАНОВ , бренд-шеф отеля «Гельвеция», ресторанов Cafe Claret и Marius, и Полина ТИТОВА, PR-директор коммуникационного агентства «Аппетитный маркетинг», обсудят пиар, который можно посчитать, а также то, как контент шефа конвертируется в выручку и полную посадку.

Второй темой выступления Александра БОГДАНОВА станет: «Невидимые миру слезы: что мы не считаем на кухне, а надо бы».

Почему вам необходимо быть на практикуме?
Каждому специалисту «Лаборатория шефа» даст конкретный рычаг для роста эффективности:
• Бренд-шефам, шеф-поварам и су-шефам: Вы научитесь говорить с инвесторами на одном языке — языке цифр. Поймете, как защитить свое творчество перед менеджментом, сохраняя идеальный фудкост, и как перестать платить за чужие ошибки на инвентаризации.
• Финансовым и операционным директорам: Вы получите прозрачную систему контроля кухонных процессов. Поймете, где кухня систематически «прячет» косты и как настроить сквозной мониторинг от закупки до тарелки гостя.
• Управляющим: Вы заберете готовые инструменты для синхронизации работы зала и кухни, снижения процента списаний и общего повышения маржинальности проекта.
• Закупщикам: Вы разберете новые алгоритмы работы с поставщиками в условиях жесткого рынка, критерии оценки честной цены и механики минимизации рисков при перебоях в поставках.

Параллельно с практикумом развернется закрытая выставка ведущих производителей, импортеров и дистрибьюторов HoReCa, где можно будет напрямую познакомиться с надежными и проверенными поставшиками.

С подробной программой мероприятия можно ознакомиться на сайте