Шеф-повар Виталий Савельев создал новый гастрономический маршрут, на этот раз по малым городам России — скромным по размеру, но великим по духу и истории. Где пшеничные поля обрамлены деревьями рябины, на солнце наливаются вишни, реки богаты рыбой и каждый дом хранит свои традиции и вкусы.
Виталий Савельев:
«Предания — это легенды, сказания и фольклорные истории, которые связаны с историей и особенностями конкретного города. Эти предания часто объясняют происхождение названий, рассказывают о значимых событиях, выдающихся личностях или мистических явлениях, а также отражают быт и культуру жителей. Они включают как реальные исторические фигуры, так и вымышленных персонажей, мистические истории.
Это прекрасный и очень атмосферный гастрономический тур по древним русским городам!
Мы создали не просто меню, а настоящее культурное и историческое путешествие для гостей. Каждое блюдо — это история, поданная через вкус, аромат и текстуру.
Мы не просто готовим еду, мы создаем глубокий и многогранный опыт. Гости погружаются в историю, географию и культуру России через изысканные и продуманные блюда, каждое из которых имеет прочную связь с местом, его гербом, ремеслами или легендами.
Блюда современные, но созданы они с огромным уважением к традициям. Мы не копируем, а переосмысливаем, что и является сутью актуальной кухни.
Меню выстроено как повествование, с паузами и отличным финалом с сильным эмоциональным акцентом, объединив историю и кулинарию в одно целое!»
Сет «Предания старинных городов» — это одиннадцать блюд, каждое из которых воплощает характер и атмосферу десяти древних русских городов, окутанных легендами и сказаниями. Среди них — Юрьев-Польский, Гусь-Хрустальный, Борисоглебск, Муром, Боголюбово, Углич, Мышкин и другие. Так в новом сете отражена авторская интерпретация муромских калачей, технология приготовления которых была утрачена много лет назад. Калач же подается к раковому супу, рецепт которого отсылает к поваренной книге 19 века. Тутаев представлен через мясо романовских овец уникальной породы, выведенной в этом городе. А стейк из подкопчённой стерляди — напоминание о Рыбинске, чей герб украшает эта рыба.
На десерт шеф-кондитер Елена Язова приглашает гостей окунуться в атмосферу старинного русского пира в Александровской слободе. На «скатерти-самобранке» появляются парёнка из репы, лузга, узвар из шиповника, баранки-обваренки с маком и другие лакомства с уникальной историей и рецептурой.
Сет «Предания старинных городов» — дань уважения истории России, возможность вспомнить корни и открыть для себя глубину и красоту отечественной культуры через язык высокой кухни.
