Карпаччо из говядины с фисташковым сациви, соте из вонголе и лимонная паста с креветками – Арсентий Корешков представил в Tilda свои блюда.
Этой осенью камерная Tilda на Патриарших открыла новую гастрономическую главу: кухню проекта возглавил молодой перспективный шеф-повар Арсентий Корешков. В своем первом меню шеф представил простые и понятные блюда с итальянскими и средиземноморскими акцентами – те, которые готовит для друзей, чтобы каждый гость «Тильды» чувствовал себя как дома.
Карпаччо из отборной вырезки Сеня дополняет текстурным фисташковым сациви и художественно подает с перепелиным желтком. Перец рамиро запекает с чесноком и лавровым листом и добавляет к нему нежную страчателлу и слайсы черного трюфеля.
Особое место в меню Tilda, известной своей винной картой, занимает раздел «К вину». С приходом Арсентия он пополнился соте из вонголе в лимонно-винной эмульсии и целой дорадо с ромеско, которую шеф разделывает за столом при госте.
Три новых супа – насыщенный пряный с пастрами, томатный с хрустящей хлебной крошкой и финский с морепродуктами – то, что нужно в преддверии холодов.
Филе сибаса шеф подает с соусом аква-пацца, а чак ролл дополняет насыщенным демиглясом с личисками. Все пасты в «Тильде» готовят вручную из твердых сортов пшеницы, потенциальные бенгеры нового меню – лимонная паппарделле с креветками и качо-э-пепе с желтком, маринованным в соевом соусе, кунжутном масле и соусе кимчи.
В ближайших планах Сени – обновление завтраков и создание своих первых десертов.
Цитаты из меню:
- Тартар из говядины, картофельная соломка, мусс из пармезана – 990 р.
- Карпаччо из говядины, сациви из фисташек, желток – 790 р.
- Рамиро, страчателла, трюфель – 720 р.
- Крудо из дорадо, лимон, вяленые томаты – 790 р.
- Дорадо, ромеско, картофель конфи – 720 р. (за 100 г)
- Соте из вонголе, лимонно-винная эмульсия – 640 р.
- Финский суп с морепродуктами – 990 р.
- Филе сибаса, аква-пацца – 1390 р.
- Домашняя паста качо-э-пепе, маринованный желток – 1050 р.
- Лимонная паста с креветками – 1090 р.
