Ресторан Hands Bistro в Хамовниках представляет обновленное меню, в котором шеф-повар Николай Петрухин соединяет сезонные ингредиенты и авторские идеи.
Закуски задают тон новому меню, где особое место занимает рулет из шеи ягненка на грибном тапенаде. Мясо готовится методом су-вид с укропом, петрушкой, базиликом и кинзой, после чего подается на ореховом соусе с ароматом грибов. Завершает блюдо украшение из жареных каперсов, помидоров конкасе, шалота, тертого хрена и свежей кинзы, создавая гармонию текстур и насыщенного вкуса.
Не менее впечатляет новый салат с гусиной печенью, где обжаренная печень на смеси сливочного и растительного масла с коньяком и луком шалот выкладывается на ореховый соус вместе с миксом салатов и мелко нарезанными бланшированными сухофруктами. При подаче блюдо посыпается карамелизованным грецким орехом, добавляя сладкие и хрустящие нотки.
Супы продолжают раскрывать насыщенные и многогранные вкусы. Шурпа из ягненка — крепкий ароматный бульон с мясом, отварным картофелем и запеченным томатом, обогащённый свежими нотами мяты и кинзы, с лёгкой пикантностью острого масла и глубиной копченой сметаны.
Оригинальны и горячие блюда. Гусь конфи с белыми грибами готовится в специях методом конфи и обжаривается до золотистой корочки, подается на картофельном пюре с припущенным шпинатом, грибным соусом и кусочками груши конфи.
Любители пасты оценят равиоли с козленком — начинка из мяса с демиглясом, шалфеем, тимьяном и розмарином подаётся с соусом, посыпается пармезаном и сбрызгивают оливковым маслом. Для ценителей северной кухни в меню появились пельмени из оленины, которые можно заказать с куриным бульоном и копченой сметаной или с ягодным соусом из демигляса, можжевельника и ежевики, а также томленая шея ягнёнка с яблоком и цукини, где ароматные специи, су-вид и демигляс создают глубокий и насыщенный вкус.
Логичным завершением станут авторские десерты. Йогуртовое суфле с черной смородиной сочетает в себе лимонный бисквит, конфи из ягод и воздушное суфле с йогуртом и сгущенкой, покрытое шоколадным велюром. А любители хрустящего и пряного оценят печенье с шоколадом и грецким орехом, в котором тыквенное пюре, корица и кусочки шоколада создают теплый осенний вкус.
Обновленное меню Hands Bistro — это сезонные продукты, авторский взгляд и мастерство шефа, которые превращают ужин в особенный и по-настоящему приятный вечер.
