Ресторан Tsunami, где блюда создаются на стыке Японии и Перу, впервые прибудет в Москву на Гастроли.
Меню построено на технике Nikkei: японская классика, украшенная пераунскимиингредиентами, неожиданные сочетания вкусов.
Концепт-шеф ресторанов Tsunami Вячеслав Западинский одним из первых стал использовать философию Nikkei в Питере.
Что может быть прекрасней промозглой осенью, чем яркие вкусы?
Пожалуй только:
- Тартар из тунца бигай на мятом авокадо с соусом шисо в сопровождении ароматного саке Chiyomusubi Junmai Ginjo Goriki.
- Татаки из тунца с соусом нори с васаби кизами в паре со сладостью самых спелых фруктов во вкусе саке Yatagarasu Junmai Ginjo Jamadanishiki.
- Роллы с опаленным тунцом магуро с трюфельным айоли и свежим трюфелем, а так же сухим саке 36 Guardians Junmai So—ten.
Шеф-повар «Тоттори» Валерий Джигкаев наоборот представит классическую японскую кухню, блюда которой прошли сквозь столетия!
Валерий представит самый знаменитый рамен в Москве.
Wagyu Ramen Yoshi 和牛ラーメン繕 (YOSHI) – культовый ресторан с вагю в Токио. В нем всего 9 посадочных мест и подают там только 4 блюда, 3 рамена и гедза с вагю. Это раменная принадлежала еще дедушке совладелицы и Шеф-повара. Ресторан был переоткрыт в Токио, сохранив изначальную самобытность. Хозяйка раменной поделилась рецептами. Это тот редкий случай, когда бульон готовится на живом вагю, а не на костях. Туда идет тазобедренная и реберная часть вагю. Бульон варится 12 часов и затем пробивается в густую эмульсию с нежным вкусом. Рецепту более 150 лет. К нему чистое, с пряностью и рисовой сухостью саке от производителя с более 350-летней историей – Junmai Inatahime Goriki.
- Кусияки вагю выступает в роли нового хита, сопровождаются яблочным якинику, а ещё саке премиального сегмента Junmai Ginjo Inatahime с повторяющимся оттенком яблок в аромате и сладковато-сырным вкусом.
- И вот на гастрономический подиум выходит невеста – мороженое с юдзу с фруктовым вином Sainte Neige Yuzu Wine. Вкус его бесконечен, как и любовь…
- А завершит вечер сладость традиционного японского ликёра на основе слив умэ с соком граната – Zakuro Umeshu.
В «Тоттори» самая большая коллекция саке благодаря Торговому Дому «Рятико» – крупнейшему поставщику саке в России.
Тунец + Вагю = 6 блюд и саке пейринг за 6000 руб.
