В постном меню ресторана «Белуга» Роман Чистов и Никита Гавриленко придают новое звучание (и визуал) привычным продуктам и находят не самые очевидные сочетания
Постные меню к 23 февраля появятся в большинстве ресторанов. Одни гости держат пост по религиозным соображениям, другие ищут лёгкости в блюдах и отказываются от продуктов животного происхождения к наступающей весне, а кто-то находится в поисках необычных сочетаний из растительных ингредиентов ради новых впечатлений. В постном меню «Белуги» каждый из них найдёт что-то для себя.
Роман Чистов, шеф-повар ресторана «Белуга» придумал невероятной красоты винегрет, в котором начинку из печёного картофеля, квашеной капусты и зелёного горошка с ароматным маслом заворачивают в бланшированные листья брюссельской капусты и дополняют маринованным крыжовником, желе из ферментированного свекольного фреша и печёной цветной морковью.
Солёные и маринованные грибы Роман подаёт в салате с жареным картофелем, запаренным кускусом, луковым дрессингом и маринованными томатами черри, а редис жарит на кокосовом масле с крымским луком и сочетает с постной сметаной и пряной зеленью.
Пастернак здесь запекают и подают с кремом из сельдерея и лентами из маринованной в мандариновом соке тыквы, а пельмени с фаршем из растительного мяса готовят на пару и при подаче дополняют соусом на основе миндального молока, специй и сушёной лаванды, а также зернистой горчицей и воздушной гречкой.
Несмотря на нестандартные сочетания, вкусы блюд остаются узнаваемыми и понятными даже самому неискушенному гостю.
Для постного десерта шеф-кондитер «Белуги» Никита Гавриленко в сезон заготовил сердцевинки фейхоа, которые теперь подаёт с соусом из эстрагона, кремом на основе лемонграсса и листьев вербены и сорбетом яблоко-фейхоа.
Постное меню доступно в ресторане «Белуга» с 23 февраля до 11 апреля.
Цитаты из меню:
- Винегрет в брюссельской капусте, маринованный крыжовник, желе из свёклы, 980 р.
- Салат с маринованными грибами, кускус, щавель, 970 р.
- Жареный редис, постная сметана, пряная зелень, 1 190 р.
- Губница с лесными грибами, полба, постная сметана, 1 200 р.
- Печёный пастернак, крем из сельдерея, тыква, 1 150 р.
- Пельмени с растительным мясом, миндальный соус, лаванда, 980 р.
- Маринованная фейхоа, вербена, соус из эстрагона, 850 р.
