Роман Чистов

Роман Чистов родом из Костромы, а лето в детстве проводил у бабушки в Беларуси, где было большое хозяйство. Именно оттуда он помнит вкус парного молока, домашнего творога, хлеба из печи и курицы, приготовленной под простоквашей. Эти простые, натуральные продукты оставили сильное впечатление и во многом сформировали его восприятие вкуса.

Роман начал свой профессиональный путь в 16 лет. После службы кок-инструктором на атомной подводной лодке продолжил работать поваром в Костроме, затем на европейских речных круизах, где познакомился с разными кухнями и техниками. Позже работал в ресторане Ikra в Плёсе, развивался в White Rabbit Family и получил уникальный опыт личного шеф-повара посла России в Китае, изучая местную гастрономию и её аутентичные традиции.

Сегодня в «Белуге» Александра Раппопорта Роман Чистов продолжает развивать собственный стиль, переосмысляя русскую кухню и знакомя гостей с региональным разнообразием продуктов и рецептов нашей страны. Ему интересно возвращать в меню забытые блюда, адаптируя их к современному вкусу и используя современные техники. Так, в ресторане появляются рыбник, жимчики, каленые яйца и каша из полбы — знакомые гастрономические традиции в новом прочтении.

В «Белуге» шеф также представил авторский сет «Иван Сусанин», посвящённый Костроме и её истории. В основе — переосмысленные волжские блюда, старинные названия и продукты, характерные для начала XVII века. Через этот сет гостей знакомят с гастрономическим наследием родного региона Романа. Шефу важно показывать, что русская кухня не ограничивается чёрной икрой и водкой: такие продукты, как кологривский гусь, лосиное молоко, мочёная брусника и крыжовник, тоже могут становиться основой современной гастрономии.