Relict

Не претендуя на точность исторической реконструкции, этническую аутентичность или ортодоксальную манифестацию современной русской кухни, Relict придерживается RusFusion - гастрономической концепции, эклектично фантазирующей на тему традиций как русской, так и множества других национальных, этнических и региональных кулинарных традиций, объединенных общим культурно-историческим развитием многонациональной России. В основе RusFusion лежит стремление сделать фокус на российских продуктах, сочетании традиционных и современных кулинарных техник.

Пространство
Двухуровневое пространство со вторым светом рассчитано на 120 посадочных мест. На первом этаже: линия посадок у панорамных окон, объединенный с открытой кухней миниатюрный бар и вынесенный в дальний угол зала «смысловой центр» кухни – купол массивной дровяной печи. Второй уровень занимают посадочные места на импровизированном балконе и длинная линия контактной барной стойки с высокими посадками Chef’s Table - шефский стол в Relict предполагает высокую барную посадку и синхронную работу кухни и бара.
Визуально двухуровневое пространство скрепляет массивный семиметровый ствол костромской сосны на манер пожарного шеста пробивающий потолок второго уровня в районе входной группы. Ствол дерева – первое, что видят гости, заходя в Relict.

Интерьер
Выполненный в серо-черной гамме интерьер выражает сдержанность и минимализм. Цвета в градиенте от светло-дымчатых до графитовых оттенков создают ощущение основательности и покоя. Акценты черного добавляют строгости и элегантности: матовая деревянная мебель с лаконичным дизайном, массивные несущие конструкции с этническими орнаментами народов русского севера.
Контраст серо-черной палитре обеспечивают натуральные природные цвета и текстуры: светло-жёлтое дерево массивных столешниц, изумрудные оттенки живых мхов по стенам, красно-оранжевый окислившийся металл ламп и декоративных элементов.
Продуманное освещение играет ключевую роль в смягчении монохромного пространства. Обращенный на столы точечный свет спот-светильников, скрытые LED-ленты и массивные лампы с трафаретами северных узоров, пропускающих теплый свет.

Кухня
«Если в научном знании реликт – это вещь, организм или явление, сохранившиеся как пережиток от древних эпох, то в гастрономии параллель очевидна - универсальные вкусовые сочетания, дошедшие до нас сквозь эпохи и не менявшиеся в своей основе. Именно на таких гастрономических универсалиях, с поправкой на современные тенденции, мы строим кухню», - рассказывает бренд-шеф Relict Илья Романов.
В меню Relict без культурно-исторических противоречий соседствуют: четверговое сало с четырьмя видами перцев и четверговой солью; маринованная в иван-чае копченая мойва с белой фасолью и трюфельным маслом; террин из трех видов птицы с потрохами и фисташками; салат из свиных ушей с маринованным крыжовником и мочеными яблоками; камчатский краб с черноплодной рябиной; маринованная в простокваше индейка; сахалинские креветки с редькой; филе мурманской форели с соусом из липы; язычки янгенка с каркаде.
Отдельный раздел меню посвящен приготовленным в дровяной печи пирогам. Отметим пирог из двух видов рыб с мурманской форелью, палтусом, брокколи и цуккини; пирог из слоенного теста с тушеным мясом оленя, свеклой, можжевельником, черной смородиной, тыквенным пюре и цуккини; пирог с томленой говядиной, почками и клюквой в насыщенном соусе на основе хмеля и солода.
Из десятка десертов упомянем три, претендующих стать хитами: мороженое с пряностями, пряником и повидлом из груши; хрустящая меренга с хвоей, вареньем из еловых шишек, бисквитом с лесными орехами и гелем из бергамота; cуфле из сгущенного молока и квасного сусла с начинкой из брусники и хрустящей корочки из кунжутного козинака.

Бар: дуализм коктейлей
В коктейльной карте Relict десять коктейлей: твисты на популярные миксы и авторские композиции. Все коктейли дуально названы по входящим в состав и дополняющими друг друга неалкогольным ингредиентам. Сезонно-предновогодний коктейль «Морошка и цитрусы» с цитрусовым биттером, ликёром из морошки, мандарином, морошкой и игристым вином. Твист на простой микс виски-кола - «Рябина и овсяный квас» на виски, черноплодной рябине, черничном кордиале и квасе. Авторский «Халва и пломбир» на водке, облепихе, дыне с соком лимона и игристым вином. «Орех и пихта» на темном роме и коньяке с грецким орехом, пихтой и алтайским биттером. В планах шеф-бармена Евгения Нерубенко – собственная линейка плодово-ягодных настоек и дистиллятов из кореньев и трав.

Chef’s Table
Рассчитанный на дюжину гостей шефский стол расположен на втором этаже и предполагает рассадку гостей у барной стойки. Тематическое меню шефского стола будет обновляться каждые три месяца. Премьера формата и первого сета намечена на январь-февраль 2025 года.