Бренд-шеф Антон Тихий создал разноплановое меню с вниманием к сезонности и ограничениям, которые предполагает Великий Пост. В нём салат с обилием зелени — мини-романо, укропом, петрушкой, кинзой — со свежим огурцом и редисом с ботвой подаётся с кунжутным соусом на основе тахини со слайсами цукатов из молодого грецкого ореха и жареными семечками с чёрным кунжутом. Крем-суп из печёных пастернака и корня сельдерея подаётся с печёным в углях баклажаном с чипотле, тартаром из пастернака и чёрными лисичками, текстуры добавляет попкорн из гречки. Минималистичный стейк из фермерского кабачка готовится на сковороде с добавлением воды (получается эффект на пару, но стейк) и подаётся с пармантье из кабачка, сбрызгивается оливковым маслом extra virgin и дополняется жареными хлопьями миндаля с рубленой мятой, подаётся с лимоном. Тефтели из соевого фарша с добавлением мускатного ореха в пряном томатно-перечном соусе с зёрнами граната, кинзой и сумахом подаются с постной сметаной. В тесто для вареников Антон добавляет рубленую петрушку, а в начинке использует приготовленный в углях картофель с жареными белыми грибами и шампиньонами, и подаёт вареники в воздушном грибном соусе на основе овсяного молока с шампиньонами и подосиновиками, дополняя всё это жареным кейлом, белыми грибами и чёрными лисичками.
Цитаты из меню:
- Салат с молодым редисом, семечками и грецким орехом – 670р
- Стейк из кабачка с миндалём, лимоном и мятой – 700р
- Крем-суп из корнеплодов с баклажанами и грибами – 800р
- Веганские тефтели в томатно-перечном соусе с гранатом и сумахом – 1100р
- Вареники с картофелем и лесными грибами, кейлом и чёрными лисичками – 1100р
