Павел Коледин: драники, кальян и Эминем
Бренд-шеф группы ресторанов Дениса Иванова, Новосибирск
STANFOOD: более половины кондитеров ежегодно проходят обучение
Гастро академия STANFOOD опросила своих студентов-кондитеров и выяснила, что более 60% из них ежегодно проходят дополнительное обучение. Этому способствует не только желание улучшить свое мастерство и следить за трендами, но и освоить новые направления, например, в рамках правильного питания или ресторанного управления
10 правил успешного ресторана
Понятие успеха в гастрономической индустрии все трактуют по-разному: для кого-то показателем эффективности являются цифры, для кого-то — положительная, эмоциональная обратная связь. Мы побывали на выступлениях участников образовательного форума «ЗАВТРАк ШЕФА» и узнали, какими принципами они руководствуются, чтобы их проект процветал
Русский икорный дом
«Русский икорный дом» — бесспорный лидер икорной отрасли России, производящий почти 50% всей отечественной легальной черной икры, а продукция компании – это гарантия высочайшего качества и тот самый легендарный вкус. Эксперты компании посвятили более 20 лет кропотливой работе над продуктом, который всегда был и остается нашей национальной гордостью, символом русской кухни, «черным золотом» России. Сегодня […]
Сторителлинг в меню ресторана
5 идей для сторителлинга и 4 новых концепции, которые превращают каждое посещение ресторана в путешествие
Лучший из экзотических завтраков на планете
Шефы – участники фестиваля завтраков BreakFest 2024 рассказывают читателям chef.ru о самых экзотических завтраках, которые им удалось когда-либо попробовать
Новое для завтрака: продукты, сочетания, техники и идеи от шефов — участников BreakFest 2024
Воспоминания детства, желание вернуться в доброе и уютное прошлое, письма Деду Морозу — все это приметы нынешнего сезона новогодних праздников. Тренд «вкусы из детства» отзывается и в большинстве нынешних предложений от шефов, участвующих в Фестивале Завтраков BreakFest 2024. Помимо этого в меню фестивальных завтраков стабильный акцент на локальные и сезонные продукты, и особенно фрукты, главным […]
Зима или лето: шефы — участники фестиваля BreakFest ищут отличия между зимними и летними завтраками
Ответ на вопрос о том чем отличаются друг от друга зимний и летний завтрак, конечно, очевидный. Зимой — более плотно и горячо. Летом — легче и свежее. Но интереснее другое — за счет чего достигается максимальная «плотность» зимних завтраков. У кого-то это злаки в сочетании с морепродуктами, у кого-то больше блинов или жаренных мясных продуктов, […]
Лучший похмельный завтрак. Версия шефов — участников BreakFest 2024
Как говорит один из шефов: «Похмельный завтрак время от времени нужен многим из нас».
Амарант, чумиза, курт, кумыс и другие идеи для интересного завтрака
Шефы – участники фестиваля завтраков рассказывают читателям chef.ru о cамых необычных злаках и молочных продуктах, которые им доводилось есть (и которые тоже можно приготовить, в том числе и на завтрак). Владимир Кретовшеф-повар пельмень-бара «Олень», Воронеж Самые необычные злаки и крупы, которые я пробовал и которые вполне годятся для завтраков — это киноа, зеленая греча, кус-кус. […]