Полента с крабом | chef.ru
Поделиться в facebook
Поделиться в vk
Поделиться в email
Поделиться в telegram
Поделиться в whatsapp

Полента с крабом

Игорь Обрезков, OGNIVO, Санкт-Петербург
Обычно полента используется как гарнир – её заваривают с молоком, на воде или на бульонах. Потом она становится густой массой, застывает, её обжаривают с двух сторон, нарезают, запекают… Мы же, следуя трендам сытных каш на завтрак, завариваем её с небольшим количеством рыбного бульона. Это делается для того, чтобы поддержать тематику краба. При этом, чтобы рыбный бульон не давал слишком яркий привкус, мы разбавляем его водой. Саму поленту завариваем до консистенции соусообразной каши, добавляем соль и специи. Основа готова. Затем следует щедрая порция краба. Дальше всё это мы заливаем томатной сальсой, куда входят свежие томаты, цедра лимона, петрушка и оливковое масло — обязательно, без него никуда. Секретный ингредиент — сыр Пекорино

Обычно полента используется как гарнир – её заваривают с молоком, на воде или на бульонах. Потом она становится густой массой, застывает, её обжаривают с двух сторон, нарезают, запекают…

Мы же, следуя трендам сытных каш на завтрак, завариваем её с небольшим количеством рыбного бульона. Это делается для того, чтобы поддержать тематику краба. При этом, чтобы рыбный бульон не давал слишком яркий привкус, мы разбавляем его водой.
Саму поленту завариваем до консистенции соусообразной каши, добавляем соль и специи. Основа готова. Затем следует щедрая порция краба.
Дальше всё это мы заливаем томатной сальсой, куда входят свежие томаты, цедра лимона, петрушка и оливковое масло — обязательно, без него никуда.

Секретный ингредиент — сыр Пекорино.

Рыбный бульон, вода, свежий краб, томаты, лимонная цедра, петрушка, оливковое масло, сыр Пекорино, соль и специи по вкусу

OGNIVO

Ресторан итальянской кухни с большим пиететом к огню, внутренним сквером и фонтаном в пространство бывшего завода Посселя, где ковали подковы и гвозди для императорской армии

...

ЕЩЁ БЛЮДА ОТ ШЕФОВ

БЫСТРЫЙ ВХОД НА САЙТ