Борщ по-московски | chef.ru
Поиск
chefru-logo

Борщ по-московски

Шеф-повар Виталий Россоха, гранд-кафе «Dr. Живаго», Москва
Советы от шефа: В правильном борще главную роль играет бульон. Он должен быть крепким, наваристым. Лучше варить его на говяжьих костях, оковалке и говяжьем хвосте. Очередность закладывания овощей не столь принципиальна, главное — свежую капусту добавить в самом финале приготовления. Уксус в современных версиях борща не используется. Кислоту дает лимонный сок, который отлично балансируется сахарным песком (можно коричневым). Вариаций борща великое множество. Борщ без картофеля, но с квашеной капустой принято называть московским.

Ингредиенты

На 6 порций:

Бульон говяжий 1 л
Свекла средняя 2 шт
Томатная паста 1 ст. л.
Сахарный песок 1 ч.л.
Лимонный сок 1 ст.л.
Вода питьевая 100 мл
Лук репчатый 1 шт.
Морковь 1 шт.
Капуста белокачанная 100 г
Капуста квашенная с морковью 100 г
Подсолнечное масло 10 мл
Соль, перец, кориандр по вкусу

Приготовление

1.Приготовить основу. Свеклу почистить, нарезать тонкой соломкой. Слегка обжарить на подсолнечном масле, добавить томатную пасту, сок лимона и сахар. Перемешать. Добавить воду, накрыть крышкой, томить на медленном огне 20 минут.
2.Морковь почистить, порезать тонкой соломкой. Капусту нашинковать. Лук порезать мелким кубиком.
3.Бульон довести до кипения, добавить основу, все овощи, кроме свежей капусты, специи. После закипания ввести капусту. Снова довести до кипения, варить на самом медленном огне 10-15 мин.
Подавать с зеленью и сметаной.

РЕКЛАМА

ЕЩЁ БЛЮДА ОТ ШЕФОВ

НОВОЕ НА САЙТЕ

Ресторан LALAKI

Lalaki – это история о тепле и встречах, о путешествии, которое начинается в солнечной Греции и ведет до гостеприимной Грузии. В этом путешествии два различных, но удивительно близких мира.

Vk
Написать в редакцию

БЫСТРЫЙ ВХОД НА САЙТ