Инжир с пензенским кленовым сиропом

• Инжир №1 65 г
• Инжир №2 25 г
• Сахар коричневый 4 г
• Мед 4 г
• Кленовый сироп 4 г
• Крем заварной 60 г
• Лимонный сорбет 40 г

Для заварного крема:

• Молоко 65 г
• Сливки 33% 60 г
• Сахар 30 г
• Ваниль 2 г
• Крахмал 10 г
• Яйцо 1,5 шт
• Цедра апельсина ¼ шт
• Цедра лимона ¼ шт

Для лимонного сорбета (на 400 г сорбета):

• Вода 250 г
• Декстроза 20 г
• Сахар 100 г
• Цедра лимона ¼ шт
• Стабилизатор для сорбетов 3 г
• Пюре лимона 150 г

Приготовление заварного крема

• Сделать классический заварной крем на ароматизированных сливках цитруса и ванили.

Подготовка инжира

• Инжир расплющить и подморозить.

Приготовление сиропной смеси

• Сахар смешать с кленовым сиропом и медом.

Сборка и оформление

• Выложить заварной крем на тарелку.
• На крем уложить шайбу из инжира.
• Покрыть инжир смесью из сахара, кленового сиропа и меда.
• Пройтись горелкой до легкого колера.
• Сверху выложить дольки свежего инжира и лимонный сорбет