Салат «Щавель — фенхель — крыжовник»

Шеф-повар Алексей Шинкарев для ресторана «Green Point»

Легкий, свежий, зеленый салат идеально подходит для теплого времени года. Освежающий вкус за счёт зелени и хрустящего фенхеля, главная изюминка — заправка из крыжовника, которая добавляет легкую кислинку и балансирует вкус.

Ингредиенты

На 1 порцию:
Фенхель — 70 г
Щавель — 20 г
Шпинат — 10 г
Петрушка — 10 г
Ромейн — 30 г
Горошек (замороженный) — 50 г
Микрозелень (базилик, амарант) — 2 г
Заправка из крыжовника пф — 40 г

Заправка из крыжовника (на 40 г):
Крыжовник — 10 г
Оливковое масло — 14 г
Сироп топинамбура — 9 г
Соль — 0.5 г

Приготовление

Заправка из крыжовника
Пробить все ингредиенты блендером до однородности (хранить в холодильнике до 72 часов).

1. Замороженный горошек разморозить и обсушить.
2. Фенхель нарезать тонкой соломкой.
3. У петрушки удалить стебли, использовать листья.
4. Крупный щавель порвать пополам вместе со стеблями. Ромейн нарезать.
5. Соединить все ингредиенты в миске, добавить 40 г заправки и аккуратно перемешать.
6. Выложить на тарелку и украсить микрозеленью.