Его можно найти на рынках круглый год, но весной и летом он раскрывается по-настоящему. Фенхель — средиземноморский овощ с характерным анисовым ароматом, который в кулинарии ценят сразу в трёх ипостасях: плотный белый «кочан» (луковица) тушат и запекают, перистую зелень добавляют для свежести вкуса, а семена используют как пряность. По вкусу слегка сладковатый, с лёгкой терпкостью, поэтому фенхель хорош в карпаччо, в сочетании с рыбой и морепродуктами, а также в лёгких весенних салатах.