мясо копчёного гуся — 16 г
грузди маринованные — 11 г
заливка сливочная — 47г
Для заливки:
маскарпоне — 250 г
сливки 22% — 100 г
желтки куриного яйца — 2 шт
желатин листовой — 15 г
соль — 3 г
крошка бородинского хлеба — 2 г
крем бальзамик — 3 г
кедровый орех — 2 г
клюка моченая — 10 г
микрозелень — 3 г
Копченого гуся разбираем на чистое мясо, грузди нарезаем дольками. Подготавливаем заливку: в сотейнике соединяем сыр «Маскарпоне» , сливки и яичные желтки. Отдельно замачиваем желатин, затем добавляем его сотейник и всю массу завариваем до густой консистенции.
Гуся и грузди выкладываем в форму и заливаем нашей массой. Затем отправляем формы с террином в холодильник для стабилизации. Через 3-4 часа достаем террин из форм и подаём к столу с клюквой и микрозеленью.
