Террин из копчёного гуся

Илья Илье, шеф-повар ресторана "На Земле" в Новосибирске

Тайгастро

Ингредиенты

мясо копчёного гуся — 16 г
грузди маринованные — 11 г
заливка сливочная — 47г

Для заливки:
маскарпоне — 250 г
сливки 22% — 100 г
желтки куриного яйца — 2 шт
желатин листовой — 15 г
соль — 3 г

крошка бородинского хлеба — 2 г
крем бальзамик — 3 г
кедровый орех — 2 г
клюка моченая — 10 г
микрозелень — 3 г

Приготовление

Подготовка ингредиентов
1. Копченого гуся разбираем на чистое мясо.
2. Грузди нарезаем дольками.

Приготовление заливки
1. В сотейнике соединяем сыр «Маскарпоне», сливки и яичные желтки.
2. Отдельно замачиваем желатин.
3. Добавляем замоченный желатин в сотейник с массой.
4. Завариваем всю массу до густой консистенции.

Формирование и охлаждение террина
1. В форму выкладываем гуся и грузди.
2. Заливаем ингредиенты приготовленной заливкой.
3. Отправляем формы с террином в холодильник для стабилизации на 3-4 часа.
4. Достаем террин из форм и подаем к столу с клюквой и микрозеленью