За три года своего существования, академия зарекомендовала себя как ключевая площадка для развития профессионалов HoReCa, предлагая широкий спектр образовательных программ – от фундаментальных курсов до точечных мастер-классов и лекций от признанных экспертов. Более 250 курсов, более 110 преподавателей, среди которых имена, известные каждому, кто следит за развитием гастрономической сцены: Анастасия Костюренко и Владислав Алексеев (White Rabbit Family), Станислав Песоцкий (гастрономический театр SVET), Максим Кулешов (THAI CHEF), Оксана Кузнецова (La Poste). Это не просто имена – это люди, формирующие тренды и задающие стандарты качества.
Главная особенность: индивидуальный подход и адаптация к рынку
Современный потребитель ищет в гастрономии не только вкус, но и впечатления, эмоции, истории. Посещение ресторана – это уже не просто проба вкусных блюд, а опыт, который должен запомниться и вдохновить. Задача профессионала – уметь создавать этот опыт, играя на чувствах гостя, предвосхищая его ожидания и предлагая ему нечто большее, чем просто еду.
Сейчас, когда тренды приходят и уходят с головокружительной скоростью, универсальные решения перестают работать. STANFOOD делает ставку на создание профессиональных курсов, адаптированных к индивидуальным потребностям клиентов и запросам рынка.
Гастрономическая режиссура: искусство создавать впечатления
Как связаны еда и искусство? Как найти вдохновение для создания уникальных гастрономических историй? Ответы на эти вопросы ищут и находят на курсе “Гастрономическая режиссура WRF&Stanfood”, разработанном гастроакадемией STANFOOD и командой профессионалов White Rabbit Family.
Чтобы глубже понять суть этого уникального курса, мы поговорили с Анастасией Костюренко, арт-шефом ресторана White Rabbit и одним из преподавателей программы.
“На самом деле, – делится Анастасия, – гастрономическая режиссура – это курс для тех, кто уже сделал уверенные шаги в гастрономии. Он ориентирован на шеф-поваров и су-шефов, которые стремятся развиваться, совершенствовать навыки и создавать что-то принципиально новое. На курсе мы помогаем развить навыки визуализации, понимания цветового кода, сторителлинга и персональной подачи, учим правильно выбирать посуду – все то, что необходимо для создания запоминающегося гастрономического опыта.”
По словам Анастасии, сегодня шефам, как никогда, важно развивать творческий подход: “Гастрономия уже давно вышла на другой уровень. Шефы – это местные рок-звезды. Мы вышли за пределы кухонь, научились безупречно готовить, и теперь необходимо научиться презентовать еду, рассказывать историю. Современные рестораны – это не только про вкус, это про впечатления, эмоции.”
Именно стремление популяризировать кулинарию, показать, что еда – это больше, чем просто еда, и стало отправной точкой для создания курса “Гастрономическая режиссура WRF&Stanfood”. “Вместе с гастроакадемией STANFOOD, которая уже долгое время успешно обучает профессионалов, мы решили создать курс, где шефы смогут раскрыть свой творческий потенциал”, – говорит Анастасия.
За рамки привычного: дизайнер, актер, историк – грани одного шеф-повара
Анастасия убеждена, что шеф-повар сегодня должен быть не только кулинаром, но и дизайнером, актером, преподавателем истории, человеком с богатым воображением. “На курсе мы учим студентов выходить за рамки, смотреть на блюдо как на произведение искусства, думать о том, какую историю оно рассказывает, какие эмоции вызывает.”
По словам Анастасии, каждый выпуск курса оставляет незабываемые впечатления. “Каждый раз приходят разные команды – ребята с определенным характером, видением, из разных уголков страны. Они делятся своим опытом, и каждый сет получается уникальным. Особенно запомнился сет, посвященный космосу. Студенты презентовали еду космонавтов, но в переосмысленном виде. Это было невероятно красиво! Они искали необычные приборы, создавали тарелки прямо на месте.”
Так курс “Гастрономическая режиссура WRF&Stanfood” становится не просто способом повышения квалификации, а принципиально новым взглядом на профессию шеф-повара. Осознанием того, что кулинария – это искусство, способное вызывать эмоции, вдохновлять и создавать незабываемые впечатления.
