Не только рецепты: почему шеф-повара советуют книги по менеджменту и лидерству

Исследование портала «Работа.ру» и книжного сервиса «ЛитРес» показали, что по мнению опрошенных для карьерного роста необходимо читать профессиональную литературу, но только 32% респондентов регулярно изучают специализированные книги. Чтобы задать направление профессионального развития для представителей индустрии, компания METRO, один из ключевых партнеров ресторанного бизнеса, запустила видеоподкаст «За полкой» — образовательный проект, созданный специально для шеф-поваров, предпринимателей и других профильных экспертов индустрии HoReCa. Проект нацелен на обмен знаниями о профессиональной литературе, которая помогает формировать эффективные управленческие и операционные практики на кухне и в бизнесе.

Подкаст возник из внутренних встреч книжного клуба METRO и сегодня входит в масштабную образовательную программу, ориентированную на развитие кадров и управленцев ресторанной сферы. В каждом выпуске — беседы с практиками: ведущими шефами, рестораторами и экспертами рынка, которые рассказывают о книгах, реально влияющих на профессиональный рост, формирование лидерских навыков и улучшение рабочих процессов.

В фокусе подкаста — не только теоретические знания, но и конкретные кейсы из повседневной работы кухни. Андрей Шмаков , бренд-шеф ресторанов «SAVVA» и «Метрополь», поделился, что рекомендует су-шефам книгу Майкла Гибни «Су-шеф. 24 часа на кухне», которая раскрывает суть командной дисциплины: «Ресторан — это не просто место, где мы кормим людей, ресторан — это армия, особенно на кухне». Такой подход помогает молодым профессионалам осознать ответственность и повысить качество работы.

Концепт-шеф Станислав Песоцкий, автор книги «Менеджмент кухни» и преподаватель гастроакадемии STANFOOD, отмечает, что особенно ценит профессиональную литературу, раскрывающую мышление автора, а не только перечисление рецептов. Такой подход представлен в книге Кристиана Пуглиси «Relae: A Book of Ideas», которая дает понимание творческого процесса и принятия управленческих решений, что крайне важно для профессионального развития.

Рекомендации признанных экспертов представляют собой ценный ориентир для шефов и управляющих, стремящихся к постоянному совершенствованию. В условиях высокой конкуренции и динамичного рынка доступ к проверенным знаниям и методикам становится одним из ключевых факторов успеха. Литература, которую рекомендуют лидеры отрасли, содержит реальные управленческие практики, техники эффективного взаимодействия в команде и инновационные подходы к организации кухни.

Подкаст «За полкой» объединяет не только шеф-поваров и рестораторов, но и специалистов смежных направлений — маркетологов, сомелье, SMM-экспертов, что расширяет профессиональный кругозор и способствует комплексному развитию ресторанных проектов. Такой формат делает подкаст незаменимым ресурсом для повышения квалификации и обмена опытом среди профессионалов, стремящихся создавать высококлассные гастрономические продукты и сервис.

Найти подкаст можно на разных платформах: YouTube, VK, Яндекс Музыке и др.

Реклама ООО «МЕТРО кэш энд Керри» ИНН 7704218694 erid 2VtzqvZxebq