Теперь асадор – не только про стейки, но и про морепродукты, а в новых вариациях на испанские темы звучит дерзкий вкус кантабрийских анчоусов, перцев андалиман и кубеба, фенхеля и апельсина.
Собственная камера созревания Padron для команды поваров под руководством бренд-шефа Евгения Цыганова – источник новых идей и повод для экспериментов. Премиальная говядина кросс-wagyu, созданная в результате скрещивания японских бычков вагю и лучшей генетики Абердин-Ангус, после 500-дневного откорма по системе Slow Grow раскрывается насыщенным ярким мясным вкусом. А собственная культура бактерий, созданная на основе ассамбляжа камамбера и дор блю, добавляет ему сливочной нежности. Первые авторские стейки Padron уже в меню, а в камере тем временем дозревают уникальные рибаи и стриплойны в говяжьем жиру.
Испанскую партию в новом special взяли на себя рыба и морепродукты. Севиче из сибаса пахнет фенхелем, апельсином и маслом чили, улитки возвращаются в меню оригинальными крокетами с соусом бешамель, а тунцу аккомпанируют томаты пиль-пиль и маринованный сельдерей. И можно выбрать проверенные деликатесы — тунца Bigeye с перечным соусом, осьминога на гриле или ассорти из морепродуктов с гребешками, лангустинами, мини кальмарами и осьминогами. Или открыть для себя сладкий вкус горбыля с писто манчего и соусом из печеного картофеля.
И завершающий аккорд – новая коллекция десертов, половину которой шеф-кондитер Альбина Родыгина посвятила pequenos dulces – «маленьким сладостям». Миниатюрный паштель с заварным кремом, приправленным корицей и лимонной цедрой, воздушная меренга с бергамотовым кремом и гелем из красного апельсина и лайма, суфле с муссом из базилика – идеальный формат, чтобы завершить, сохранив чувство легкости, или, наоборот, попробовать все. А фирменные шоколадные «падроны», неострые с перцем кубеба и острые с перцем андалиман, или украшенный шоколадным узором азулежу брауни с кедровыми орехами – еще и повод включить камеру на телефоне. Что же до крема каталана с ежевикой и ежевичным сорбетом и томленой в карамельном соусе груши с меренгой, мороженым на скорлупе грецкого ореха и черносливом в хересе, то в них классические испанские ноты звучат словно звенящий гитарный перебор.
