РРФ: сет Андрея Нестеренко о встрече прошлого с настоящим

Для фестивального меню Андрей собрал то, что хорошо характеризует кухню «Подмосковных Вечеров»: продукты Подмосковья, привычные для загородного стола, и вкусы, с которыми связан сам ресторан. В сете встречаются лесные грибы, щучья икра, ледяная рыба, олень, черноплодная рябина, мёд и сезонные фрукты и ягоды.

«Мне хотелось сделать сет, который будет связан именно с историей «Подмосковных Вечеров», но при этом покажет, как я вижу кухню ресторана сегодня. Поэтому я взял за основу блюда, которые уже стали частью его истории, и посмотрел на них через сезонные продукты Подмосковья. Здесь есть и знакомые вкусы, и более современные сочетания – для меня это и есть та самая встреча традиций и современной гастрономии» – рассказывает Андрей.

В фестивальный сет вошли пять блюд:
• Томат со сметаной и гречневым чипсом
• Лесные грибы с кремом из картофеля, копчёным творогом и щучьей икрой
• Ледяная рыба с яблоком и берёзовым соусом
• Олень с топинамбуром и черноплодной рябиной
• Мусс из гречки и сметаны, с маринованным яблоком, медовой карамелью и попкорном из гречки

Стоимость сета – 4 026₽.

В дополнение к меню можно заказать коктейль South за 900₽ или шот Dewar’s Caribbean Smooth 8 Y.O. за 700₽.
Попробовать сет можно с 5 по 25 октября в «Подмосковных Вечерах» в рамках Российского ресторанного фестиваля. Для клиентов Alfa Only действует скидка 10% на сет, для клиентов А-Клуба – 15%. Скидка распространяется на каждый сет и не действует на напитки.