Сводчатый потолок, светящаяся стена из соляных блоков, остров с открытым огнем в центре зала. И всего 42 места. Ресторан Amber Дмитрия Романова и Антона Пинского, спрятавшийся за текстурированными стеклами в отблесках янтарной колонны, задает новый формат – hidden gem. Скрытое становится главным, а внимание к деталям каждый раз рождает новые впечатления.
Amber – единственный ресторан Москвы без электрических плит, фритюра и конвектомата. Кухня в руках шеф-повара Ярослава Андреева. В меню — идеально выверенные по вкусу и подаче японские специалитеты, созданные с учетом современных трендов. Все горячие блюда готовятся на большом кастомном гриле в центре открытой кухни. Все raw блюда – из охлажденной рыбы и морепродуктов Шри-Ланки, Марокко и Тихого океана. Только огонь и лед – все, что нужно, чтобы лучшие продукты стали настоящими деликатесами. А вызревание в коджи, маринады и мисо позволяют достичь эталонного звучания вкусов.
Классические суши и сашими, любопытные роллы: с манго и авокадо, заправленный кимчи и сладким чили, с масляной рыбой и начинкой из свежего гребешка и мяса краба с трюфельным соусом. На закуски – татаки из говядины подаем с кимчи и соусом из ферментированного черного чеснока, зеленый салат дополняем хрустящими чипсами шиитаке и орехово-кунжутным соусом с понзу. Даже у знакомых блюд свой секрет: слайсы свежего гребешка дополняем маринованным огурцом и огуречным дрессингом с васаби, в японском сэндвиче унаги сандо в роли молочного хлеба – два ломтика копченого угря, обжаренного на огне с васаби и специями шичими, а отваренные бобы эдамаме подаем с водорослями шио комбу или солью чили. Даже стриплойн после вызревания в коджи меняет свой привычный характер, приобретая долгое тягучее послевкусие орехов и пармезана, а лосось в маринаде из мисо и сладкого чили еще интересней вместе с соусом из протертого баклажана. Сопровождать еду предлагают классическими коктейлями, японским крафтовым пивом и саке.
Интерьер, созданный сестрами Сундуковыми, — продолжение концепции. Изысканный и дорогой, напоминающий японскую шкатулку, где свет и тень играют отблесками на драгоценных камнях. И главная драгоценность – самый большой в Москве кастомный гриль с открытым огнем, окруженный шефс-тейблом. Сводчатый потолок как оправа венчает кухню, а переливающиеся перламутром росписи и янтарный свет сложенной из соляных блоков стены наполняют небольшой зал мистическим мерцанием. Падающие на столы лучи ярко подсвечивают самое главное – еду на необычных красивых тарелках. За текстурированными окнами, скрывающими Amber от посторонних глаз, теряется ощущение времени и места. Лишь янтарная колонна у входа указывает правильное направление.
