Флагманский проект рестораторов Карины и Максима Тришкиных вобрал в себя только лучшее из многолетнего опыта работы в ресторанном бизнесе, позволив воплотить в концепции все самое, казалось бы, невозможное в реалиях современной Москвы. Авторский интерьер для проекта создан петербургским DA BUREAU, дизайнеры которого создали уникальное пространство, где каждая деталь является крафтовой. Винную карту в MIDSUMMER – кропотливо создавал сомелье-бунтарь Юрий Скорняков (ex Twins Garden, Северяне, Л.Е.С.), а барная карта с авторскими коктейлями и, в некотором смысле, изысканной, подборкой пива со всего мира, авторства шеф-бармена Алексея Кашина (ex Северяне). А вот ответственным за гастрономическую составляющую пригласили стать шеф-повара Михаила Курохтина, виртуозно творящего на открытой кухне, сияющей хромом и патинированной медью, свою особенную магию. Все эти исходные данные образуют мощный энергетический симбиоз, отражающий концепцию середины лета, вне зависимости от реального сезона за окном.
Михаил Курохтин имеет за плечами внушительный опыт работы в ресторанном доме Андрея Деллоса, пройдя путь от рядового повара до шеф-повара, оттачивал умения в ресторане Spettacolo, под руководством австралийского шеф-повара Джея Миллера, открывал культовые Gipsy и Zю Кафе, стал соавтором концепции и запускал бары JACKY JACKY, прошел две стажировки в Испании – в ресторанах, специализирующихся на морепродуктах и тайской кухне. Большой поклонник редких ингредиентов, Михаил адаптирует на своей кухне направление никкей, но, с большим влиянием собственного бэкграунда и любви к испанским традициям. Гостям ресторана шеф обещает наглядно показать, как street-food может перевоплотиться в элегантный и интригующий fine dining.
Меню у Михаила получилось очень яркое, пряное, с элементами копчения – очень динамичное, но при этом не громоздкое и атмосферное. Среди закусок – риет из форели с желе из трав и рикоттой (780 ₽), картофель хассельбек с угрем и страчателлой (890 ₽), вырезка ягненка с кускусом и печеными овощами (920 ₽). В разделе крудо – татаки из оленя с вяленой свеклой и топинамбуром (1100 ₽), гребешки с медом алоэ и чипсы с кукурузой (780 ₽). Уже сейчас можно выделить будущий хит из раздела салатов: лазанью с крабом и папайей (1050 ₽), которой явно уготована судьба фаворита. А short-list, весьма вероятно, ей придется разделить с романо на гриле с пармой, козьим сыром и айвой (980 ₽). Вторым курсом гостям предлагают обратить внимание на куриный бульон с равиоли и пак чой (550 ₽), борщ с косулей, который шеф подает с копченой сметаной и черносливовым хлебом (690 ₽) и биск с морепродуктами с тостом с шафрановым айоли (890 ₽). В горячих блюдах в первую очередь на себя обращают внимание перепелка и утиная грудка – их шеф готовит при температуре 65°: перепелку Михаил подает с каштанами и можжевеловым соусом (1070 ₽), а утиную грудку с печеным бататом и яблоками (1200 ₽). В меню Михаила Курохтина нашлось место и стейкам: рибай с картофелем (3700 ₽) шеф дополняет неожиданным образом – лимонным гелем, а денвер подает с бобами эдамаме и джемом с острым чили (1800 ₽). А вот самым необычным блюдом в MIDSUMMER, пожалуй, можно считать “Цветок оленя” (980 ₽), на создание которого шефа вдохновил цветок гемантуса. Блюдо выглядит как шар из рубленого мяса, обернутый тонким слоем копченого говяжьего жира: при интерактивной подаче блюдо обжигают газовой горелкой, превращая в насыщенный и пряный мясной соус, и подают с листьями салата романо, маринованными грибами и чипсами из чеснока – предлагая есть его на манер тако.
