Камбала по-сицилийски с креветками и картофелем бэби

Шеф-повар Павел Хорсов для ресторана «Рыбная мануфактура»

Ингредиенты

На 2 порции:
2 филе мурманской камбалы — 400-500 г
Королевские креветки — 8-10 шт.
Картофель бэби — 300 г
Сливочное масло — 30 г
Сливки 20–33% — 120 мл
Лимонный фреш — 2–3 ст. л.
1/2 лимона для подачи
1 небольшая горсть жареного лука
Несколько веточек укропа
Подсолнечное масло — 2-3 ст.л.
Морская соль по вкусу
Черный перец по вкусу

Приготовление

Картофель бэби хорошо промыть. Отварить в подсоленной воде 12–15 минут до мягкости. После варки слегка
обсушить и обжарить на подсолнечном масле до золотистой корочки. Посолить и поперчить.

Филе камбалы обсушить, посолить и поперчить. Разогреть сковороду с небольшим количеством масла и обжарить
рыбу по 3–4 минуты с каждой стороны до румяной корочки и готовности.

Креветки очистить, удалить кишечную
вену. Обжарить 1–2 минуты на среднем огне с небольшим количеством масла, слегка посолить и поперчить.

В сотейнике растопить сливочное масло. Влить сливки и прогреть на слабом огне 2–3 минуты. Добавить
лимонный фреш, щепотку морской соли и немного черного перца. Перемешать до легкого загустения.

На тарелку выложить картофель бэби, рядом — камбалу и креветки.
Полить лимонно-сливочным соусом, посыпать жареным луком и свежим укропом. Подать с дольками лимона.