Яйцо Бенедикт с лососем на пышке

Шеф-повар Владислав Сумцов для кафе «7 А.М. Читатели»

Ингредиенты

На 1 порцию
Пышка:
Мука пшеничная — 80 г
Молоко — 35 мл
Яйцо куриное — 15 г
Масло сливочное — 10 г
Сахар — 3 г
Дрожжи прессованные — 3 г
Соль — 1 г
Масло растительное для жарки — 20 мл

Для подачи:
Форель слабосоленая — 50 г
Авокадо — 40 г
Крем-чиз — 25 г
Яйцо пашот — 1 шт. (55 г)
Соус голландский — 35 г
Салат ромейн — 20 г
Лук-шнитт — 2 г
Паприка копченая — 1 г

Приготовление

Пышка:
1. Для опары соединить теплое молоко, сахар и дрожжи. Оставить на 10–15 минут до появления легкой пенной шапочки.
2. Добавить муку, яйцо, соль и размягченное сливочное масло. Замесить мягкое эластичное тесто.
3. Оставить тесто для брожения на 50–60 минут при комнатной температуре до увеличения объема вдвое.
4. Разделить тесто на заготовки по 70–80 г, сформовать круглые пышки и оставить на повторную расстойку ещё на 20–30 минут.
5. Обжарить пышки на небольшом количестве растительного масла до золотистой корочки с обеих сторон.
6. Довести до готовности в духовке при температуре 170 °C в течение 4–5 минут.

Подготовка компонентов:
1. Авокадо нарезать тонкими ломтиками.
2. Приготовить яйцо пашот классическим способом.
3. Слабосоленую форель нарезать тонкими слайсами.
4. Голландский соус держать теплым до подачи.

Сборка:
1. На сервировочную тарелку выложить подушку из листьев ромейна.
2. Сверху разместить теплую пышку.
3. Нанести слой крем-чиза и выложить ломтики авокадо.
4. Добавить слабосоленую форель.
5. Аккуратно разместить яйцо пашот.
6. Полить голландским соусом.
7. Украсить блюдо шнитт-луком и щепоткой копченой паприки.

Подавайте сразу после приготовления, пока пышка остается теплой, а голландский соус сохраняет свою бархатистую текстуру. Нежность яйца пашот, сливочность соуса и яркий вкус форели создают гармоничное сочетание, которое раскрывает характер современного петербургского завтрака.