Правила шефа
- Сочи
- Андрей Кошкодан
- MAMAI-CALE
8 июня, в свой 35-й день рождения, шеф-повар Mamai Cale (Сочи) Андрей Кошкодан выступил на сцене GASTREET и поделился своим подходом к набору сотрудников и сплочению команды, а еще рассказал об оптимальных условиях работы и той важной части жизни, о которой рекомендует не забывать в пылу трудоголизма
В избранное
- Москва
- Курсант Нурадинов
- STANFOOD
Японское меню в современном ресторане — это уже не просто суши и роллы. Это баланс между вкусовой логикой и ожиданиями гостя, который насмотрелся на тренды и сразу считывает фальшь. Бренд-шеф сети «Чико» Курсант Нурадинов объясняет, как выстроить фьюжн-концепцию без клише — и сделать каждый ролл в меню по-настоящему обоснованным.
В избранное
- Москва
- Андрей Шмаков
- SAVVA, Метрополь, Гранд-лобби & бар «Шаляпин»
Многие уверены, что секрет мишленовских ресторанов держится на дорогих ингредиентах — редких трюфелях, икре или золотой потали. Но бренд-шеф ресторана Savva (4 место в рейтинге WTE INTERNATIONAL 2026) и легендарного отеля «Метрополь», обладатель звезды MICHELIN и эксперт Röndell, Андрей Шмаков уверен в обратном. Магия начинается там, где обычный продукт встречается с безупречной техникой и правильными инструментами
В избранное
- Москва
- Андрей Шмаков
- шмак, Гранд-лобби & бар «Шаляпин», SAVVA, Метрополь
Меня зовут Андрей Шмаков. Я бренд-шеф ресторана Savva (Novikov Group), отеля «Метрополь», бара «Шаляпин», основатель закусочной «Шмак» («Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса» 2024), обладатель звезды MICHELIN и эксперт Röndell. В профессии более 30 лет, и за это время заметил парадокс: чем больше человек старается и суетится на кухне, тем хуже результат.
Я выделил восемь типичных ошибок, которые допускают не только дома, но иногда даже на профессиональной кухне
В избранное
- Москва
- Андрей Шмаков
- шмак, SAVVA, Шаляпин, Метрополь
по версии Андрея Шмакова
В избранное
- Ирина Шваб
В избранное
- Москва
- Оксана Кузнецова
- La Poste
Перед Всемирным днем круассана, который отмечается 30 января, мы поговорили с Оксаной Кузнецовой – совладелицей и бренд-шефом бутика-пекарни La Poste. О российском сливочном масле, любимцах среди выпечки и приливах дофамина во время работы — в нашем новом материале
В избранное
- Москва
- Илья Черкашин
- Saviv
Шеф-повар московского ресторана Saviv Илья Черкашин рассказывает, как воспитывали его вкус на израильской кухне, почему уменьшать порции в ресторане — правильное решение, и как приготовить неклассическую лазанью
В избранное
- Москва
- Игорь Савин
- Hello Kitty and Friends Cafe
Бренд-шеф Hello Kitty and Friends Cafe, Москва
В избранное
- Новосибирск
- Патрик Шонаве
- Жерарня
Шеф-повар ресторана «Жерарня», Новосибирск
В избранное
- Москва
- Александр Русаков
- Tilda
Шеф-повар ресторана Tilda, Москва
В избранное
- Ярославль
- Павел Трифонов
- Закрома
Шеф-повар ресторана «Закрома», Ярославль
В избранное
- Москва
- Сергей Воронцов
- Bijou
Шеф-повар бара Bijou, Москва
В избранное
- Москва
- Александр Третинников
- Эль Гаучо
Шеф-повар ресторана El Gaucho, Москва
В избранное
- Москва
- Кирилл Бергер
- Peach, Chin-Chin, Mela
Бренд-шеф ресторанов Mela, Chin•Chin, Peach, Москва
В избранное
- Красноярск
- Михаил Михайлов
- Дзе, SADKO, «Дзеими»
Бренд-шеф ресторана SADKO, гранд-бистро «ДЗЕ», ресторана-праздника «ДЗЕИМИ», Красноярск
В избранное
- Москва
- Владислав Корпусов
- Поле
Бренд-шеф ресторана «Поле», Москва
В избранное
- Москва
- Андрей Титов
- BRODO bar & kitchen
Шеф-повар ресторана Brodo bar&kitchen, Москва
В избранное
- Москва
- Николай Петрухин
- Hands, Hands Asian
Бренд-шеф ресторанов Hands и Hands Asian bistro, Москва
В избранное
- Москва
- Александр Галуза
- Интеллигенция
Шеф-повар ресторана «Интеллигенция», Москва
В избранное
- Москва
- Кирилл Макаров
- Sempre
Шеф-повар ресторана Sempre, Москва
В избранное
- Москва
- Алексей Мартынов
- Рыба Моя
Шеф-повар ресторана «Рыба Моя», Москва
В избранное
- Санкт-Петербург
- Максим Шаршов
- Minerals, Atrio
Шеф-повар ресторана Minerals и Atrio, отель Wawelberg, Санкт-Петербург
В избранное
- Москва
- Андрей Зеленков
- Mandy's Apothecary, Caffe Mandy's
Бренд-шеф ресторанной группы Mandy`s Group, Москва
В избранное
- Москва
- Нарек Авагян
- Кафе Арарат
Шеф-повар и управляющий ресторана «Кафе Арарат» при отеле «Арарат Парк Хаятт», Москва
В избранное
- Москва
- Арина Журавлева
- Cape
Шеф-повар ресторана САРЕ, Москва
В избранное
- Рыбинск
- Анна Седова
- CynBerry
Шеф-повар ресторана СупBerry, Рыбинск
В избранное
- Сочи
- Алексей Павлов
- Sea Bus, Лондонъ, Япона Мама, Барселонета
Шеф-повар ресторанов «Барселонета», «Лондонъ», «Япона Мама», Sea Bus, Сочи
В избранное
- Москва
- Андрей Шмаков
- SAVVA
Бренд-шеф ресторана Savva, Москва
В избранное
- Москва
- Джонатан Кёртис
- AQUATICA
Бренд-шеф ресторана AQUATICA, Москва
В избранное
- Москва
- Андрей Жданов
- Modus
Шеф-повар ресторана MODUS, Москва
В избранное
- Ростов-на-Дону
- Максим Любимов
- LEO Wine&Kitchen
Шеф-повар и совладелец LEO Wine&Kitchen, Ростов-на-Дону
В избранное
- Красноярск
- Николай Бобров
- Tunguska
Бренд-шеф ресторана Tunguska, Красноярск
В избранное
- Санкт-Петербург
- Михаил Бобылев
- Veter
Шеф-повар питерского ресторана Veter делится своими принципами: какими главными качествами должен обладать управленец в лице шефа, какой из процессов работы в общепите считает ключевым и какое блюдо признает ярким примером русского завтрака
В избранное
- Москва
- Том Халпин, Александр Архипов, Владимир Чистяков, иван пикулев, Илья Черкашин, Томас Халпин, Евгений Цыганов
Понятие успеха в гастрономической индустрии все трактуют по-разному: для кого-то показателем эффективности являются цифры, для кого-то — положительная, эмоциональная обратная связь. Мы побывали на выступлениях участников образовательного форума «ЗАВТРАк ШЕФА» и узнали, какими принципами они руководствуются, чтобы их проект процветал
В избранное