Эксперимент дня. Азиатский пейринг с европейскими (и не только) блюдами
Саке-сомелье Виктория Новикова подбирает саке к самым популярным ресторанным блюдам, не обязательно японским
продукты и напитки
НАЦИОНАЛЬНЫЙ ВОПРОС: КОКОСОВЫЙ ОРЕХ, КАРРИ / МАСАЛА, МЕД, ИМБИРЬ, УКСУС, ГОРЧИЦА, РЫБНЫЙ СОУС, КАКАО-БОБЫ
Из чего складывается вкус национальных кухонь? Если вдуматься, базовые продукты везде одни и те же —…
Баранина
Нехилый бapaшек (ягненок) — это уже баран. Поэтому разговор наш сегодня пойдет о баранине,а ягнятину будем…
Черноморская рыба
Очевидный ресторанный тренд последний десяти лет – черноморская рыба, без которой обходится сегодня редкое заведение, хоть…
Грибы
Грибы — бесценный подарок матери-природы кулинарам и рестораторам. Важно только грамотно им воспользоваться. Грибы можно классифицировать…
Телятина
Долго ль мне в тоске голоднойПост невольный соблюдатьИ телятиной холоднойТрюфли «Яра» поминать? А.С. Пушкин «Дорожные жалобы»…
Наливки, настойки
Предположим на минутку, что 19 век и в самом деле был золотой эпохой русской жизни —…
Мясо кита
Пожалуй, именно продукты, связанные с китобойным промыслом, вызывают наибольший общественный резонанс. В основном отрицательный. Видимо, потому…
Вермут
Есть версия, что вермут придумал Гиппократ. И все же современный вермут — продукт индустриального, буржуазного и…
Лосось
«Копченая лососина ни в похвале, ни в поваре не нуждается. Сбрызнуть ее, розовую, лимончиком и съесть…