Эксперимент дня. Азиатский пейринг с европейскими (и не только) блюдами
12.09.2023
Саке-сомелье Виктория Новикова подбирает саке к самым популярным ресторанным блюдам, не обязательно японским
Саке-сомелье Виктория Новикова подбирает саке к самым популярным ресторанным блюдам, не обязательно японским
Из чего складывается вкус национальных кухонь? Если вдуматься, базовые продукты везде одни и те же — ну, за исключением того, что где-то, к примеру, едят рис, а не пшеницу, а
Нехилый бapaшек (ягненок) — это уже баран. Поэтому разговор наш сегодня пойдет о баранине,а ягнятину будем вспоминать лишь дпя контраста. Как это ни странно, но многие из нас сегодня с
Очевидный ресторанный тренд последний десяти лет – черноморская рыба, без которой обходится сегодня редкое заведение, хоть в какой-то степени претендующее на ак туальность. Модной ресторанной темой гастро номические привычки советского
Грибы — бесценный подарок матери-природы кулинарам и рестораторам. Важно только грамотно им воспользоваться. Грибы можно классифицировать двунадесятью разными способами. Можно разделять их на съедобные, несъедобные и ядовитые. Можно — на
Долго ль мне в тоске голоднойПост невольный соблюдатьИ телятиной холоднойТрюфли «Яра» поминать? А.С. Пушкин «Дорожные жалобы» А ведь неплохо жили наши предки! Воистину, «у кого бисер мелок, а у кого
Предположим на минутку, что 19 век и в самом деле был золотой эпохой русской жизни — по крайней мере, помещичьей русской жизни. В таком случае домашнее винокурение, на которое у
Пожалуй, именно продукты, связанные с китобойным промыслом, вызывают наибольший общественный резонанс. В основном отрицательный. Видимо, потому что многие читали «Моби Дика», а теперь вспоминают и жалеют морских гигантов. Защитники китов
Есть версия, что вермут придумал Гиппократ. И все же современный вермут — продукт индустриального, буржуазного и типично городского отношения к вину. Зачем переживать по поводу видов на урожай, дрожать в
«Копченая лососина ни в похвале, ни в поваре не нуждается. Сбрызнуть ее, розовую, лимончиком и съесть — вот и вся кулинария. Сырая лососина ждет более искусного обхождения. Беда в том,
Котлета — далеко не та простушка, за какую ее принимали в последние десятилетия. Имея такое генеалогическое древо, простушкой не станешь, даже если захочешь. Котлета — настоящая «принцесса на горошине», волею
Кроме шуток: «какава» наиболее правильное транскрибирование с древнего языка ольмеков михе-соке слова, означающего… Ну, впрочем, что оно означало тысячу лет назад и продолжает означать сейчас ни перевода, ни пояснения не
С майонезом у нас отношения сложные. Страшно стесняясь хитрой магазинной субстанции, волею судеб известной как «майонез» исключительно на постсоветском пространстве, мы тайком наворачиваем тазик с приснопамятным оливье на Новый год
Современный херес — это крепленое виноградным спиртом вино, а значит, здесь не обошлось без колониальных дел и морских перевозок. Крепление спиртом — лучший способ избежать порчи при длительном хранении и
ОТКУДА ОН Родина этого сыра — север Италии, а точнее провинция Кунео в Пьемонте. ЧТО ЭТО ЗА СЫР Бра — полутвердый невареный прессованный сыр из коровьего молока, к которому может
«Субпродукты» — звучит уничижительно. То есть как бы продукты, но несовсем. Это примерно так же, как с субкультурой — что-то недоделанное, незаслуживающее полноценного внимания. Это не так. Субпродукты древны, как
Продукт этот знаком сейчас каждому без исключения жителю нашей планеты с самого раннего детства. Однако история его отношений с человечеством не всегда была такой гладкой. Судите сами — за последние
«Специалисты утверждают, что кумысное производство в Мордовии может стать очень прибыльным делом. Сейчас местные конюхи морально готовятся попробовать неведомый напиток» Из мордовской новостной ленты «Молоко коровье — полезно для здоровья!»
ОТКУДА ОН Родина этого сыра — Италия, а точнее одна из северных областей – Ломбардия, где животноводство ориентировано на крупный рогатый скот и где производится огромное количество молока, значительная часть
О соусах-легендах говорить положено с придыханием, а готовить их — достигая вершин сосредоточенности. Потому что это — азы кулинарного мастерства. Справился — садись, пять. Нет — вон из поварской профессии!
Кто не знает, что такое киш лорен, тот ничего не знает про застольную традицию Франции. День без него здешние гурманы считают напрасно прожитым, но таковых почти не бывает: утром киш
«Разлитый Ольгиной рукою, По чашкам темною струею Уже душистый чай бежал, И сливки мальчик подавал»… А.С. Пушкин. «Евгений Онегин» Тема нашего сегодняшнего рассказа — сливки. Не слишком замысловатый, на первый
Вы думаете, почему «проклятые буржуины» взялись подкупать мальчиша-Плохиша не чем-нибудь, а «бочкой варенья и корзиной печенья»? Да потому что именно в этой корзине — наше все: детское, радостное, заповедное. Хрусткое
Вопреки ареолу традиционности, вопреки своему британскому с колониальным душком имиджу, индийский чай — это сравнительно недавняя история, по крайней мере, в сравнении с тысячелетней историей китайского чая. Вплоть до середины
Изобретение колеса, открытие атома и высадка на Луну – все эти достижения человечества меркнут на фоне очень простого, обыденного, но самого существенного для нас открытия – умения замешивать тесто. Базовое
ОТКУДА ОН Родина этого сыра – Италия, а точнее провинция Кунео северной области Пьемонт. Кунео расположена в очень живописном месте. Рядом Приморские Альпы, отделяющие Пьемонт от соседней Франции. На юго-востоке
Попытка пробежаться, даже предельно кратко, по всем видам бобовых и их применению в кулинарии — заранее обречена на провал. Если только речь не идет о многотомном энциклопедическом издании. Культурные бобовые
ОТКУДА ОН Родина этого сыра — Италия, точнее – Сицилия, которая прославилась на весь мир не только своей мафией, но и замечательными продуктами. ЧТО ЭТО ЗА СЫР Рагузано (Ragusano), или,
ОТКУДА ОН Родина этого сыра — северная Италия, а точнее — южная часть Пьемонта — провинция Кунео с одноименной столицей. Провинция эта знаменита на всю Италию своими белыми трюфелями, сырами
Тофу – один из самых старых и самых распространенных в мире продуктов, только в современной Азии его едят около двух миллиардов человек. Традиционно соевые бобы служат источником белков в Китае,
НОВОЕ НА САЙТЕ
На Рочдельской улице открылось Village Kitchen Бистро – современное бистро с домашними блюдами. С 9 утра можно приходить на завтраки:
Весь июль и август в Café Krasnodar проходит фестиваль розовых и янтарных вин. Два месяца, чтобы открыть для себя всё
