Дальневосточный гребешок с томатной сальсой и дрессингом из сока юдзу

Шахворостова Татьяна, ресторан Сенкевич, фестиваль "На гребне"

Ингредиенты

Дальневосточный гебешок на створке в сыром виде (3 шт/60 г), томаты 90 г, дрессинг из японского мандарина юдзу 10 г, соевый соус 10 г, оливковое масло 10 г, зелёное масло 3 г, микрозелень 2 г. Общий выход блюда 3 шт (60 г)/110 г

Приготовление

Подготовка мяса гребешка
1. Мясо гребешка с икрой промываем под проточной водой, чтобы удалить возможный песок.
2. Выложить мясо в промытую раковину.

Приготовление соуса сальса
1. Готовим томаты конкассе: делаем на томате надрез, бланшируем кипятком, выкладываем в лед, снимаем кожицу, удаляем семена.
2. Томаты конкассе нарезаем мелким кубиком.
3. Заправляем томаты оливковым маслом, соевым соусом, соком юдзу, перемешиваем.
4. Даем настояться в течение 2-х минут

1. Ставим створки вместе с гребешком на металлическое плато со льдом.
2. Томатную сальсу вместе с образовавшимся соком выкладываем к гребешку. Поливаем зеленым маслом петрушки, приправляем свежемолотым черным перцем. Украшаем микрозеленью.