Сахалинский гребешок с муссом из фермерской страчателлы

1. Филе гребешка нарезать кубиком, добавить масло виноградной косточки и посолить по вкусу.
2. Отдельно нарезать на тонкие слайсы дайкон и замариновать в белом винном уксусе и мирине.
3. Страчателлу соединить со сливками, добавить щепотку соли, и пробить в термомиксе до воздушной однородной текстуры