Сream
«Разлитый Ольгиной рукою, По чашкам темною струею Уже душистый чай бежал, И сливки мальчик подавал»… А.С. Пушкин. «Евгений Онегин» Тема нашего сегодняшнего рассказа — сливки. Не слишком замысловатый, на первый взгляд, продукт, само название которого говорит о первоначальной простоте его производства. Те, кто постарше, еще хорошо помнят те времена, когда по утрам молочницы разносили и […]
Печенье
Вы думаете, почему «проклятые буржуины» взялись подкупать мальчиша-Плохиша не чем-нибудь, а «бочкой варенья и корзиной печенья»? Да потому что именно в этой корзине — наше все: детское, радостное, заповедное. Хрусткое печенье изо всех сил провоцирует на позитив. Не просто уминаешь под молоко какой-нибудь прозаический «глаголик», а испытываешь важное чувство сопричастности — к вечным, воспитанным еще […]
Чай индийский
Вопреки ареолу традиционности, вопреки своему британскому с колониальным душком имиджу, индийский чай — это сравнительно недавняя история, по крайней мере, в сравнении с тысячелетней историей китайского чая. Вплоть до середины 19 века весь чай в мире был китайским. Пока свету не явился чай индийский — главным образом, благодаря знаменитым опиумным войнам, разразившимся между Китаем и […]
Тесто
Изобретение колеса, открытие атома и высадка на Луну – все эти достижения человечества меркнут на фоне очень простого, обыденного, но самого существенного для нас открытия – умения замешивать тесто. Базовое сочетание воды и муки полностью перекроило существование людей: тесто (а значит, и хлеб) стало первым продуктом долгого хранения, который выручал человеческие племена в суровые времена […]
Сыр Рackepa — Raschera (DOP)
ОТКУДА ОН Родина этого сыра – Италия, а точнее провинция Кунео северной области Пьемонт. Кунео расположена в очень живописном месте. Рядом Приморские Альпы, отделяющие Пьемонт от соседней Франции. На юго-востоке – лигурийское море. А на юго-западе – почти родной для русских Лазурный берег, с его жемчужиной – крохотным королевством Монако. ЧТО ЭТО ЗА СЫР Раскера […]
Бобовые
Попытка пробежаться, даже предельно кратко, по всем видам бобовых и их применению в кулинарии — заранее обречена на провал. Если только речь не идет о многотомном энциклопедическом издании. Культурные бобовые столь же стары, как и человечество, и количество их сортов с трудом поддается исчислению. Одной только фасоли в мире существует много сотен видов. Посмотрим-ка лучше, […]
Сыр Рагузано — Ragusano (DOP)
ОТКУДА ОН Родина этого сыра — Италия, точнее – Сицилия, которая прославилась на весь мир не только своей мафией, но и замечательными продуктами. ЧТО ЭТО ЗА СЫР Рагузано (Ragusano), или, как его называли раньше, Качокавалло-Рагузано (Caciocavallo Ragusano), — свежий или зрелый полутвердый итальянский «тянутый» сыр характерной для Юга Италии категории pasta filata; фактически сицилийская версия […]
Сыр Мураццано — Murazzano (DOP)
ОТКУДА ОН Родина этого сыра — северная Италия, а точнее — южная часть Пьемонта — провинция Кунео с одноименной столицей. Провинция эта знаменита на всю Италию своими белыми трюфелями, сырами DOP — Бра, Кастельманьо, Раскерой, Пьемонтским Томом и, конечно же, Мураццано, а также своими винами — Барбареско, Барбера, Долчетто и Небиоло. ЧТО ЭТО ЗА СЫР […]
Сыр Тофу
Тофу – один из самых старых и самых распространенных в мире продуктов, только в современной Азии его едят около двух миллиардов человек. Традиционно соевые бобы служат источником белков в Китае, Японии, Корее, Юго-Восточной Азии – там, где исторически было слабо развито животноводство или, вернее, существовал религиозный запрет на употребление в пищу мяса. До середины 20 […]
Сыры голубые
В существующей классификации сыров голубые сыры занимают обособленное положение. И весьма привилегированное. Собственно, уже само название определяет их аристократизм — «голубые сыры», как «голубая кровь». Именно поэтому во всем мире «голубые» обычно называют «сырами с благородной плесенью». В действительности плесень, пронизывающая внутренноть этих сыров, далеко не всегда имеет голубой цвет. Она может быть темно-голубой, голубой, […]