Улитки
У человечества — непростые отношения с улитками. Мы то охотились за ними как за потенциальным лакомством и щедрым источником белка, то беспощадно боролись — как с садовыми вредителями. И так — с древнейших времен. Если верить археологам, именно эти склизкие существа с «домиком» на спине, в научном мире проходящие по статусу брюхоногих моллюсков, и были […]
Сыр Кастельманьо — Castelmagno (DOP)
Откуда он Родина этого сыра — Северо-Запад Италии, а точнее — пьемонтская провинция Кунео. Что это за сыр Кастельманьо — один из старейших и довольно редких острых полутвердых прессованных пьемонтских сыров с голубыми вкраплениями плесени, производимый из частично снятого коровьего молока, часто с небольшой добавкой овечьего или козьего — не более 1/10 от объема. Для […]
Кактус
На Земле произрастает около 3000 разновидностей кактусов. Примерно тысяча из них — в Латинской Америке. В одной только Мексике их почти шестьсот — от крошечных, размером 2-4 сантиметра, шариков до огромных колонн, вырастающих на 10-12 метров в высоту. Просто грех было бы обойти такое богатство кулинарным вниманием — его и не обходят: из колючего семейства […]
Дорада
Дорада — рыба с богатым литературным приданым. Долгое время являясь нам в наборе совсем не гастрономических цитат, она не торопилась обрастать кулинарными подробностями десятилетия. Жюль Верн был тот еще фантазер, но иногда вносил полезную ясность зоодеталями, не без восторженности живописуя про «золотистые брови над глазницами» и «серебристо-лазоревое одеяние с поперечными полосками, отчетливо выступающими на темном […]
Штрудель
«Я не имею ничего общего с латуком, капустой и прочим хлорофиллом. Любой диетолог вам в два счета докажет , что добрый фут яблочного штруделя содержит в четыре раза больше витаминов, чем бушель — фасоли…» С. Дж. Перельман Надеемся, ни у кого не возникает сомнений, что штрудель — одно из самых знаменитых выпечных изделий традиционной австрийской […]
Игристое вино
Игристое вино как класс обязано своим появлением на свет двум вещам: во-первых — холоду, во-вторых — изворотливости ума виноделов, стремящихся добиться результата этому холоду благодаря и вопреки. На какую подробность из «шампанской» истории не взглянешь пристальней — все можно объяснить или первым, или вторым. Начнем с первоисточника. То есть с того самого «шампанского», чьим гордым […]
Сыр Горгондзола — Gorgonzola (DOP)
Откуда он Родина этого сыра — Северная Италия, а точнее Ломбардия, где производится огромное количество коровьего молока, причем примерно 30% идет на изготовление сыров. Самая распространенная местная порода — черно-белая итальянская frisona — считается лучшей молочной породой Италии. Что это за сыр Горгондзола — самый известный в Италии и, несомненно, величайший голубой сыр Ломбардии. Почему […]
Саранча – креветки пустыни
Нашествие саранчи традиционно воспринимается как стихийное бедствие. Традиционно — в тех районах, где этой саранче есть чем поживиться. В Южной Европе, например. Или в Северной Африке. А где нет крупных посевов злаковых культур — там нет и проблем. И даже наоборот: скажем, в Восточной Африке, в Кении или Уганде прилет саранчи воспринимается как праздник. А […]
Пряник
Слово «пряник» — производное от «пряный», которое, в свою очередь, восходит к древнерусскому «пьпьрь» (перец) — первой пряности, известной на Руси. Таким образом, пряник — это просто-напросто пряное выпечное изделие, в котором собственно черный индийский перец теперь практически и не участвует , хотя уже в старину в пряничное тесто клали по 7-8 видов пряностей. Кондитерские […]
Ром
Ром — напиток пиратов. Как говаривал постоялец «Адмирала Бенбоу» Билли Бонс будущему юнге и обладателю несметных сокровищ Джиму Хокинсу: «Ром, свиная грудинка и яичница — вот все, что мне нужно». Пиратское прошлое также отражено в названии одного из самых раскрученных ромов в мире — Captain Morgan. Кстати, этот ром начали выпускать только в 1943-м году, […]