Карамель
Моя любимая сцена в фильме «Ватель» — про цветы. Ну, помните, когда влюбленный Депардье дарит Уме Турман совершенно потрясающую вазу с цветами. А ее служанка эти цветы нечаянно роняет, и те в одно мгновение рассыпаются — на мелкие-мелкие кусочки. Служанка в ужасе, Ума Турман в ужасе. Они не знали, что цветы ненастоящие, что такую красотищу […]
Наплитная посуда
В лучшие мгновения кухня хорошего ресторана, словно жерло вулкана, — пылает, скворчит, пышет жаром-паром и рокочет голосами. Повара беспрестанно что-то кромсают, варят, жарят, гремят, перекрикиваются, колдуют над плитами, залезают с головой в пасть духовок и в результате — оп-ля! — отправляют на ваш стол вожделенный заказ. Магия этого яркого мира рождается из страсти и мастерства […]
Чай Пуэр
В одном из номеров пекинского еженедельника «Чай» в передовой статье, посвященной анализу рынка Китая, отмечена тенденция последних 2-х лет — в стране и за рубежом наблюдается устойчивый рост производства и потребления чая под названием «пуэр» из провинции Юннань. Законодателем нынешней европейской моды на пуэр стала Франция — именно здесь в 90-х были проведены медицинские исследования, […]
Сыр Монтазио — montasio (DOP)
Откуда он Родина этого сыра — Северная Италия, а точнее — горные альпийские луга области Фриули-Венеция-Джулия, расположенные на границе с Австрией, Словенией и Хорватией. Для краткости в дальнейшем будем именовать ее просто Фриули, учитывая, что Венеция-Джулия, то есть Юлийская Венеция, лежит у Юлийских Альп, названных в честь Юлия Цезаря, и к самой Венеции отношение имеет […]
Цитрусовые
На самом деле, словосочетание «семья цитрусовых» практически лишено смысла. Есть семейство рутовых (Rutaceae). Знаменитая «червона рута» — тоже из их числа. В этой обширной банде, славящейся пироманией (практически все члены ее богаты эфирными маслами, а потому горят —просто загляденье — как, причем часто безо всякого постороннего участия), существует отдельный клан — та самая оранжевая мафия, […]
Хлеб — всему голова
В изящном французском багете с его хрустящей корочкой и легким пористым мякишем чувствуется богемный дух Монмартра. Тонкие, похожие на прутики, гриссини говорят о том, что итальянцы обожают хорошие автомобили, красивую одежду и мамины спагетти. Плотные и плоские арабские лепешки требуют вдумчивого пережевывания и пахнут гаремом, нефтью и большими деньгами… Хлеб многое может рассказать о стране, […]
Сыр азиаго — asiago (DOP)
Родина этого сыра — Италия, а точнее — очаровательный старинный город Виченца из северной области Венето (лингвисты утверждают, что по-русски правильно называть эту область Венеция, как и одноименную ее столицу, но поскольку по-итальянски — Veneto, то и укоренилось современное ее название — Венето). Что это за сыр Азиаго — полутвердый прессованный вареный сыр из коровьего […]
Воздушная пена
Молекулярная кухня Воздушные пены, эфемерные эмульсии, легкие полужидкие муссы невообразимых цветов, нежнейших текстур и утонченных вкусов, легко соскальзывающие с заинтригованного нёба, — сегодня без них не обходится ни один уважающий себя ресторан, который претендуюет на статус ресторана «современной кухни». Готовить из молекул Видно, в нынешний век высоких технологий людям хочется порадовать себя чем-то неявным, эфемерным, […]
Арманьяк
«Если пить этот напиток умеренно, в лечебных целях, то он может помочь в сорока различных случаях. С его помощью можно сварить яйцо, он предохраняет от гниения свежее и вареное мясо, помогает проявиться свойствам настаиваемых в нем трав…» Из медицинского трактата мэтра Виталя Дюфура, кардинала и порученца папы Клементия V, о медицинских и прочих свойствах арманьяка. […]
Сыр таледжо — taleggio (DOP)
Откуда он: Родина этого сыра — Италия, а точнее — северная провинция Ломбардия, знаменитая своими разнообразными гастрономическими продуктами, в том числе сырами.Что это за сыр: Таледжо — полумягкий сыр из коровьего молока. Название Сыр носит название одной из долин (la Val Taleggio), расположенной рядом с родиной веселого плута Труффальдино — городом Бергамо (буквально «город на […]