Моццарелла
Моццарелла — удивительный сыр. О нем, вроде бы, всем известно, но если копнуть глубже, выяснится, что на самом деле никто толком ничего и не знает. И это притом, что представить себе итальянскую кухню без моццареллы практически невозможно. Внешне этот свежий сыр похож на очищенное от скорлупы вареное яйцо — он такого же белого цвета, но […]
Дуриан
Кажется, еще Сомерсет Моэм заметил, что, оказавшись в тропических странах, любой, даже самый серьезный и степенный взрослый, немедленно превращается в любопытного ребенка.Слишком пестр, непонятен, привлекателен открывающийся ему мир. Мне вспомнились слова великого британца, когда автобус, на котором мы путешествовали по городам и весям Таиланда, притормозил возле одного из знаменитых плавучих фруктовых рынков. Прямо на реке, […]
Самогон
Весь крепкий алкоголь в мире производится по одной и той же схеме — схеме дистилляции. Как ни странно это выглядит в подобной связи, но именно крепкий алкоголь совершенно справедливо считается одним из самых проверенных средств выражения того, что называется «дух места». Чтобы лучше понять место, в котором ты находишься, ты должен выпить то, что пьют […]
Ваниль
История производства ванили не лишена драматизма. Как и все орхидеи, vanilla planifolia цветет только один день в году. Естественным путем она опыляется только на своей родине — в Мексике. Здесь над ванильным опылением работают длинноклювые колибри и особый вид пчел. И как это само собой разумеется, в таких случаях именно мексиканские дикие стручки ценятся более […]
Омлет
Несложный в приготовлении омлет традиционно любим холостяками, а также современными деловыми дамами, у которых в запасе максимум пять минут, дабы приготовить для семейства экспресс-обед и снабдить организмы домочадцев дневной нормой белков и протеинов. Для профессионального же повара это самое доступное из французских блюд — верный тест на мастерство. Приготовить омлет — просто, а испортить — […]
Паста
Немного истории Споры о том, кто «родил» пасту, безуспешно ведутся вот уже много веков. Одни утверждают, что ее придумали в Китае, другие — в Италии, третьи отдают пальму первенства арабам. Однозначно можно утверждать только, что родиной пасты является именно наш континент — Евразия, или, говоря современным языком — Азиопа.Но даже если предположить, что первооткрывателями были […]
Холодец
Невозможно представить более зимнее кушанье, чем холодец. Даже в нехитром и неспешном его приготовлении, с непременным застыванием, так и сквозит русская зима в ее хрестоматийно-крестьянском виде. Да и оба названия — что «холодец», что «студень» — говорят сами за себя. Сложно отыскать блюдо — более народное. Чугунки, ухваты, большие семьи, патриархальный стол с мясом по […]
Пауки
…Как-то на одной из Бангкокских улиц мне повстречалась крохотная, очаровательная, как все тайские дети, девчушка — в одной руке она держала кулек с жаренными в кляре тропическими тараканами, а другой ловко отправляла хрустящее лакомство себе в рот. Отвратительным зрелище не выглядело. Семечки — да и только! Просто девочка не знала, что жареные тараканы — это […]
Гуси. Чудо в перьях
Почему чудо? А хотя бы потому, что в мясе гусей и гусином жире содержится мало холестерина. Гусиный жир обладает лечебными свойствами. А гусиная печень — деликатес, однако. А еще мясо гуся солят, вялят, замораживают. А какой рождественский и новогодний стол без гуся?! И не только у нас, между прочим, но и в старой доброй Англии, […]
Камбаловые
Конечно, заговорив о камбале, не стоит ограничиваться только камбалой морской или речной. Камбаловые —довольно обширное семейство, и почти все его представители интересны и важны для гастрономии. И, что характерно, так повелось с древнейших времен. Для начала остановимся на тюрбо — одной из самых изысканных и дорогих представительниц семейства. Водится тюрбо в Средиземном море и Атлантике, […]