Белая спаржа, камчатский краб, зеленый горошек

1. Зачистить стебли спаржи. Опустить в подсоленную кипящую воду и бланшировать 2 минуты. Переложить в емкость с водой и льдом, охладить.
2. Молодой горошек достать из стручков и бланшировать в кипящей подсоленной воде 1 минуту. Переложить в емкость с водой и льдом.
3. Мясо краба предварительно разморозить, обсушить, извлечь хитиновые полоски и нарезать наискосок на кусочки длиной 3-4 см.
4. Разогреть сковороду с добавлением кокосового масла. Выложить спаржу и обжарить 2 минуты на среднем огне. К спарже добавить четыре кусочка
краба, соль и перец. Обжарить со всех сторон и добавить белое сухое вино.
5. После выпаривания вина добавить масло нуазет (или топленое) и зеленый горошек. Обжарить минуту.