Блины с грибным сливочным сыром и муссом из жареного картофеля

Начинка:

• Белые грибы — 100 г
• Вешенки — 100 г
• Лук репчатый — 50 г
• Трюфельное масло — 5 г (в начинку)
• Трюфельная паста — 10 г
• Сливочный сыр — 130 г
• Петрушка — 2 г
• Лук сибулет — 2 г
• Трюфельное масло — 3 г (для подачи)

Картофельный мусс:

• Картофель — 400 г
• Лук репчатый — 150 г
• Сливки — 150 г
• Соль — по вкусу

Начинка:

• Нарезать белые грибы, вешенки и репчатый лук кубиком 0,2×0,2 см.
• Разогреть сковороду.
• Обжарить грибы и лук на средне-сильном огне в течение 10–15 минут, постоянно помешивая, довести до состояния золотистой грибной пасты.
• Охладить массу до теплого состояния.
• Соединить грибную пасту со сливочным сыром.
• Добавить трюфельную пасту, петрушку и трюфельное масло.
• Перемешать до однородной массы.

Блины:

• Испечь блины по любому вашему рецепту.
• Остудить до комнатной температуры.
• Выложить по 90 г начинки на каждый блин.
• Сформировать трубочку.
• Разогреть сковороду.
• Обжарить блины с четырех сторон до золотистой корочки.

Картофельный мусс:

• Нарезать картофель и репчатый лук произвольно.
• Разогреть сковороду.
• Обжарить картофель с луком до готовности.
• Добавить сливки, протомить 5 минут.
• Пробить в блендере до однородной массы, довести до вкуса солью.
• Перелить в кремер (при отсутствии кремера полить блины готовым картофельным соусом).