Холодец от Валерия Дубровина

Залить говяжьи голени и ноги водой, довести до кипения, воду слить. Снова залить голени и ноги водой, довести до кипения и варить в течение 8 часов, периодически снимая жир и пену. За час до готовности добавить в бульон морковь и репчатый лук, а в последние минуты варки — перец, соль и лавровый лист. По завершении варки бульон процедить. Мясо голени отделить от костей, измельчить, уложить в посуду, залить бульоном и остудить до застывания.