Приготовление бульона
1. Залить говяжьи голени и ноги водой, довести до кипения, воду слить.
2. Снова залить голени и ноги водой, довести до кипения и варить в течение 8 часов, периодически снимая жир и пену.
3. За час до готовности добавить в бульон морковь и репчатый лук.
4. В последние минуты варки добавить перец, соль и лавровый лист.
5. По завершении варки бульон процедить.
Подготовка мяса и сборка
1. Мясо голени отделить от костей, измельчить.
2. Уложить мясо в посуду, залить бульоном.
3. Остудить до застывания