Основа
1. В деже объединяем творог, сыр креметте, сгущённое молоко и сметану.
2. Доводим массу до полной однородности — без единого комочка, с шелковистой текстурой.
3. Взбиваем сливки 33% жирности до устойчивых пиков.
4. Аккуратно вмешиваем взбитые сливки в творожную основу.
5. Добавляем немного тёртой цедры лайма для свежести и цитрусового акцента.
Фрукты
1. Нарезаем клубнику сегментами.
2. У абрикосов и черешни удаляем косточки.
3. Режем абрикосы на тонкие дольки, черешню — пополам.
4. Используем только спелые и ароматные фрукты.
Сборка
1. На тарелке формируем творожную массу в виде лёгкого, несимметричного облака.
2. В центр выкладываем подготовленные фрукты, создавая живую композицию.
3. Украшаем листьями мяты и ещё немного лаймовой цедры сверху для свежести
Березин Константин, шеф-повар Pana White Hotel, этно-кафе TARY, Москва В этом году я решил представить на фестивале блюдо, которое отражает меня как шефа — мои
Расспросили шеф-поваров о том, какие продукты и местные специалитеты вдохновили их на создание утренних рецептов фестиваля
Березин Константин,шеф-повар Pana White Hotel, этно-кафе «TARY», Москва В этом году мы переосмыслили формат завтрака как лёгкий, сбалансированный и визуально яркий гастрономический ритуал. Основная идея
Это пространство, где современность тонко сплетается с национальными традициями, создавая особую атмосферу вкуса, уюта и культурной глубины.
