Идеальный летний десерт "Творожное облако c Hochland и ягодами" | chef.ru
chefru-logo
Поиск

Идеальный летний десерт «Творожное облако c Hochland и ягодами»

Шеф-повар Константин Березин. Специальное меню завтраков для фестиваля "BreakFеst"

«Творожное облако c Hochland и ягодами» — Нежная структура, сливочная глубина и сочные акценты свежих фруктов делают его идеальным летним десертом.

Ингредиенты

Творог 7% — 60 г
Сливки 35% — 0,040 мл
Лайм — 5г
Сыр Креметте — 25г
Сгущенка — 10г
Клубника св.- 20г
Сметана 20% — 15г
Мята св — 5г
Абрикосы — 60г
Черешня -35 г

Приготовление

Начинаем с основы.
В деже объединяем творог, сыр креметте, сгущённое молоко и сметану. Важно довести массу до полной однородности — без единого комочка, только шелковистая текстура.
Параллельно взбиваем сливки 33% жирности до устойчивых пиков и аккуратно вмешиваем их в творожную основу. В завершение — немного тёртой цедры лайма для свежести и цитрусового акцента.

Теперь — фрукты.
Клубнику нарезаем сегментами, у абрикосов и черешни удаляем косточки. Абрикосы режем на тонкие дольки, черешню — пополам. Все фрукты должны быть спелыми, ароматными — они играют не только вкусовую, но и визуальную роль.

На тарелке формируем творожную массу в виде облака — легкое, несимметричное, как будто нарисованное кистью. В центр выкладываем фрукты, создавая живую композицию. Украшаем листьями мяты и ещё немного лаймовой цедры сверху — она подчеркнёт свежесть.

Этот десерт не требует выпечки, сложной техники или лишних украшений. Только баланс вкуса, текстуры и летнего настроения.

Этно-кафе TARY

Это пространство, где современность тонко сплетается с национальными традициями, создавая особую атмосферу вкуса, уюта и культурной глубины.

Читать полностью »

БЫСТРЫЙ ВХОД НА САЙТ