Березин Константин,шеф-повар Pana White Hotel, этно-кафе «TARY», Москва
В этом году мы переосмыслили формат завтрака как лёгкий, сбалансированный и визуально яркий гастрономический ритуал. Основная идея — лето на тарелке, и мы постарались передать его в каждом блюде через свежесть, сезонность и контраст вкусов.
Мы сделали акцент на сезонные фрукты и овощи, фермерские молочные продукты и натуральные суперфуды. Это не просто мода — это наш способ подчеркнуть пользу, вкус и природную энергию каждого ингредиента.
Мы хотели, чтобы каждое блюдо не просто насыщало, а создавало настроение — лёгкости, радости и наслаждения моментом. Именно поэтому в основе — натуральные продукты, минимум обработки и максимум вкуса.
Фестиваль завтраков — это наш способ сказать: лето начинается с первой ложки.
Панасюк Павел, шеф-повар пиццерии «Четыре сына», Сочи
Ввел мультизлаковую кашу с белыми грибами
Резниченко Валентин, шеф-повар кафе Yankee Sierra, Краснодар
Акцент на качественных продуктах и понятных сочетаниях. В каждую позицию вложено много времени и знаний, о каждом блюде можно многое рассказать.
Кузьмин Георгий, шеф-повар Canteen, Москва
Мы создали четыре авторские позиции, отражающие разные концепции: локальную, здоровую, классическую и авторскую. В центре внимания — картофель, белые грибы, свежий шпинат, яйца, спаржа, злаки и Nutella. Что обеспечивает баланс вкуса, сезонных ингредиентов и визуальной эстетики.
Родионова Анна, шеф-повар Novikov Space Cafe, Москва
В рамках фестиваля разработано 5 новых блюд. Акцент был направлен на выполнение стандартов заданных организаторами. В этом очень помогло участие в фестивале крутых продуктов от Мистраль, Hochland, Nutella.
Линейка продуктов Мистраль очень обширна, даже самый взыскательный потребитель найдет в ней желаемый продукт. В продукции «Мистраль» нет генетически модифицированных компонентов, что для меня, как шеф повара очень важно! Лично я обожаю Геркулес от Мистраль 10 минут). Киноа, булгур, тростниковый сахар и многие другие продукты каждый день на моей кухне.
Сложно в современности найти кухню ресторана, не работающую с продуктами Hochland. Эспуммы для изысканных завтраков и основных блюд, намазки для сэндвичей и брускетт, а как же десерты?! Выверенный годами вкус!
Nutella — и этим все сказано!
Это слово не нужно переводить, оно не требует объяснений — это любовь, удовольствие, восторг!
Белоногов Павел, Executive chef GourmetBar by Novotel, Красноярск
В первую очередь это полба обладающая массой полезных свойств и имеющая прекрасные вкусовые качества. Также я сделал пончики из рыбы локальных пород, для большего погружения в сибирскую тематику.
Мельничук Сабина, шеф-повар, «Кафе 38», Нижний Новгород
Акцент был на продуктах, которые были заявлены в условия конкурса.
И я придумала завтрак с нутеллой!
Это оказалось очень популярным!
Потому оказывается многие думали что она уже давно пропала.
Бурш Глеб, шеф-повар Twr Bar Kitchen, Оренбург
Акцент был на свежие овощи, ягоды, яйца, сыры и мучные изделия — для того, чтобы завтрак был легким и одновременно сытным.
Благовещенский Илья, бренд-шеф ресторана Sapiens, Москва
Я всегда создаю новые блюда для каждого фестиваля завтраков BreakFest. В этом сезоне сделал акцент на лето и легкость, чтобы все было максимально свежее.
Счетчиков Антон, бренд-шеф Grecco, Санкт-Петербург
Все меню было разработано специально для фестиваля, постарался использовать сезонные овощи и ягоды, потому что лето у нас в Петербурге короткое.
Орлов Владислав, шеф-повар «То самое тесто», Самара
Для фестиваля завтраков мы с моей командой профессионалов разработали новую подачу классических сырников. Важную роль сыграла сезонность. Мы решили включить в состав блюда сезонную ягоду — малину, чтобы подчеркнуть яркие краски лета. Помимо сырников, в данной тематике, был разработан круассан со свежей клубникой, виноградом и орехово-шоколадной пастой Nutella, который в еще большей мере отражает летний сезон и концепцию нашего заведения, основанную на собственном производстве хлеба и выпечки.
Ким Александр, бренд-шеф, отель COURTYARD Rostov-on-Don, Ростов-на-Дону
Меню акцентировал на местных локальных продуктах.
Попов Алексей, бренд-шеф Masters&Margaritas, Москва
Сделали питу с паштетом из яиц и добавили к этому всему тунца в масле — идеальное сочетание и очень сытый завтрак! А еще сделали кокосовые сырники, заменив муку пшеничную на кокосовую.
Бакшеев Яков, шеф-повар, «12 слоёв», Красноярск
Больше я отталкиваюсь от того, что предпочитают и любят гости: будь это вечная классика, правильное питание, или блюда для тех, кто любит согрешить со сладким или более жирным и сытным завтраком для начала дня. В этом меню я собрал всё, чтобы можно было угодить каждому.
Скупов Александр, шеф-повар ресторан BEYOND, Москва
Акцентировал внимание на свежих продуктах овощах и зелени, которые хорошо сочетаются с фермерской молочной и мясной продукцией.
Родионов Родион, шеф-повар отеля «Ренартисс Исаакий Санкт-Петербург 5*», Санкт-Петербург
Конечно, в основе нашего подхода — акцент на местные продукты. Они всегда доступны, отличаются прекрасным качеством и при этом остаются бюджетными.
Речь идет о гармоничном сочетании классических традиций и личных предпочтений. Никаких излишних усложнений — только простые, проверенные решения. Главное, чтобы блюда получались вкусными, знакомыми и радовали своей искренностью. Ведь еда — это удовольствие, а не головоломка.
Виталий Поточный, шеф-повар Trattoria Fettuccine, Сочи
В этом году мы сделали акцент на локальные и сезонные продукты — те, что максимально отражают вкус и характер Краснодарского края. Всё это помогает создать блюда с чистым, ярким вкусом, которые при этом остаются легкими и насыщенными энергией — именно такими, какими и должны быть завтраки летом.
Чернуха Алексей, шеф-повар «Лотте Отель Москва»
Для фестиваля завтраков в этом году, мы сделали акцент на свежести, локальные сезонные продукты и инновациях в привычных блюдах.
Носков Борис, бренд-шеф, кафе-кондитерская Eclair, Казань
Для Фестиваля завтраков BreakFest 2025 мы придумали серию сытных и интересных завтраков, секрет которых в свежих и качественных ингредиентах. В связи с тем, что Фестиваль завтраков проходит в летнее время года, мы сделали акцент на подаче некоторых позиций из спешл-меню в холодном виде: манговый смузи-боул с рисовыми хлопьями Мистраль и маринованными персиками; рисовая каша с сыром Hochland Professional, ванильным мороженым и ягодами, кремовая манная каша со свежими ягодами и кремом чизкейк на основе сыра Hochland Professional.
Также хотелось бы отметить, что для жителей и гостей города Казань мы предоставили возможность попробовать одно из национальных татарских блюд — чак-чак — в нетрадиционном сочетании, добавив его в наши авторские утренние блюда.
Несмачный Сергей, бренд-шеф Bellini Group, Красноярск
В этом году мы сделали ставку на сочетание привычных завтраков с яркими акцентами и гастрономическими деталями, чтобы удивить гостей и подарить им новый вкус привычного утра.
Мы решили переосмыслить классические завтраки через неожиданные текстурные и вкусовые контрасты: например, мягкость кокосового мусса и крема из NUTELLA в десерте с хрустящими рисовыми хлопьями или насыщенность трюфельной сметаны с простым деревенским колдуном.
Мы сделали акцент на сезонной зелени и свежих продуктах, чтобы поддерживать идею завтрака «здесь и сейчас».
Главная идея — сделать завтрак не просто началом дня, а настоящим гастрономическим событием, которое дарит энергию и удовольствие.
Моисеев Павел, шеф-повар отеля DoubleTree Moscow Arbat, Москва
В этом году на Фестивале завтраков мы сделали акцент на балансе традиций и современных трендов. ЛОКАЛЬНЫЙ ЗАВТРАК – Каша из гречневых хлопьев с сухофруктами и медом:
Гречка – символ русской кухни, мы переосмыслили её в формате быстрых хлопьев для легкости. с мёдом и сухофруктами региональных производителей. ЗДОРОВЫЙ ЗАВТРАК – Боул с овсяными отрубями, йогуртом, чиа и ягодами. Тренд на осознанное питание. Мы выбрали семена чиа (суперфуд для энергии), йогурт на закваске (для лёгкого усвоения) и свежие ягоды клубника, голубика от российских производителей. Овсяные отруби добавляют клетчатку – идеально для начала дня. КЛАССИЧЕСКИЙ ЗАВТРАК – Вафли с нутеллой, малиновым соусом и миндалём:
Домашний малиновый соус смягчает сладость нутеллы, а миндальные лепестки добавляют хрустящую текстуру. Вафли пекутся на бездрожжевом тесте – чтобы были воздушными, но не тяжелыми. АВТОРСКИЙ ЗАВТРАК – Зерновой круассан с яйцом пашот, крем сыром, беконом и кленовым сиропом. Ответ популярным бранч-трендам. Цельнозерновая выпечка добавляет ореховый вкус, бекон добавляет нотку дыма, а кленовый сироп смягчает солёность. Яйцо пашот – для идеальной текстуры. Мы хотели показать, что завтрак может быть разным: полезным – без ущерба вкусу, знакомым – с неожиданными деталями, а главное – сделанным с душой из качественных продуктов.
Косовских Сева, шеф-повар эспрессо-бар «Твори!», Тюмень
Мы приготовили творожные смузи-боулы, один из них с сезонной красной смородиной и базиличным маслом, второй с протеином, шпинатом карамелизированными бананами и гранолой Мистраль. Акцентировали меню на базовых и сезонных продуктах уважаемых и проверенных поставщиков. Наша аудитория — осознанные люди, которые заботятся о своем питании и знают толк в гастрономическом удовольствии, поэтому мы подошли к созданию блюд с заботой и ответственностью, уверенные в качестве и уникальности.
Артюх Артём, шеф-повар семейного кафе «Простые Радости», Тобольск
Так как наши гости в большинстве своем достаточно консервативные мы старались акцентировать внимание на тех продуктах и заготовках которые они любят. Здесь и рисовая каша, и сырники и конечно же не обошлось без интерпретации любимого всеми бутерброда в виде фокачи со сливочным песто и индейкой.
Дементьев Павел, шеф-повар Nomad, Санкт-Петербург
В блюда мы добавляем как высококачественные сыры и колбасы, так и суперфуд, если хочется чего-то полезного и питательного. Мы ориентировались на отзывы гостей о наших существующих завтраках и усилили каждую позицию на максимум.
Спиридонов Сергей, бренд-шеф ресторана авторской кухни «Дворцовая», Тобольск
В завтраках акцентно работали с локальным продуктом, чтобы познакомить гостей с новыми техниками и вкусами. Мы готовим драник в виде тонкой хрустящей лепешки, дополняем омулем слабого посола, сыром Hochland и яйцом, чтобы местный гость мог попробовать знакомый с детства вкус в новой интерпретации.
Лучшев Валерий, шеф-повар «Негодники», Санкт Петербург
Новинки и акценты фестиваля:
1. Основной акцент — на премиальных продуктах:
— Nutella в овсяной каше: знакомый вкус, но в сбалансированном исполнении — каша + свежие ягоды, без излишней сладости.
— Крем Hohland в авторских позициях:
* В бриоши с клубникой — для воздушной текстуры
* В киноа-десерте с томлёными ягодами — контраст с кокосом и теплой крупой
— Киноа Mistral в зеленом боуле: гарантия качества для полезного завтрака.
Почему? Гости стали внимательнее к ингредиентам. Nutella — ностальгия, Hohland — контроль текстуры, Mistral — доверие к бренду. Это позволяет сочетать узнаваемость с профессионализмом.
2. ЗОЖ-тренды:
Предпочтения сместились от «просто полезно» к балансу пользы и вкуса. Пример — наш боул: киноа (сытность) + свежие овощи (хруст) + лёгкая заправка. Здоровый завтрак должен удивлять, как авторская киноа с кремом Hohland: необычно, но питательно.
3. Локальный завтрак:
Петербург — город без единого «традиционного» завтрака. Выбрали драники — как адаптацию народного блюда: картофель (местный), домашняя ветчина, яйцо пашот. Символ сытости для нашего климата.
4. Авторское блюдо (киноа с Hohland):
Идея — деконструкция каши с акцентом на текстуры:
— Тёплая киноа на кокосовом молоке,
— Холодный крем Hohland,
— Томлёные ягоды.
Профессиональный почерк: контраст температур и смешение культур (европейский крем + экзотика). Это взрослая версия детской «каши с вареньем».
Фокус — на качестве ингредиентов и осмысленных сочетаниях.
Мацько Алексей, бренд-шеф ресторана CRUISE, Кострома
В этом году для фестиваля я выбрал блюда, которые традиционно ассоциируются с завтраком, но в каждое их них добавил акцент. Где-то это продукт локального производства, как, например Кологривский гусь в блинах, а где-то ностальгия по детству — рисовая каша и гречка. Каждое блюдо по моей задумке должно быть и знакомо гостю и удивлять одновременно.
Перцев Никита, шеф-повар кофейни «Свет и Заря», Ярославль
Все новое, это хорошо забытое, старое.
Акцент был на продуктах заявленных в регламенте фестиваля и локальных продуктах.
Александр Богданов, бренд-шеф отеля «Гельвеция», ресторанов Cafe Claret и Marius, Санкт-Петербург
Мы сделали ставку на сотрудничество с местными фермерами — они поставляют нам потрясающие сезонные продукты: цветную морковь, свежие ягоды, разнообразную рыбу, молочную продукцию и многое другое. Кроме того, мы уделили особое внимание ярким вкусам и креативным решениям в меню. Завтраки — наша страсть, поэтому мы не просто предлагаем готовые блюда, а постоянно экспериментируем, анализируем предпочтения гостей и добавляем лучшие идеи в постоянное меню.
Ангуров Никита, шеф-повар кафе «Во Дворе», Москва
Особое внимание было уделено интеграции традиционных русских продуктов в современные кулинарные тенденции. Кроме того, активно внедрялась фермерская продукция, характерная для нашего региона. Это стратегическое решение способствует развитию малого бизнеса в сельскохозяйственной отрасли, стимулируя тем самым экономическое развитие и укрепляя продовольственную безопасность региона.
Лебедев Степан, шеф-повар ресторана MODUS, Сочи
Драник из цукини, акцент был на голландском соусе с блючиз
