Пасхальный кулич

1. Дрожжи растираем с мукой. Высыпаем в чашу миксера, добавляем соль, сахар, молоко, яйца и желтки – и сразу же включаем на 1 скорость. Как только ингредиенты смешаются, переключаем миксер на среднюю скорость и вымешиваем до тех пор, пока тесто не начнет отходить от стенок чаши. Пока тесто вымешивается, необходимо несколько раз очистить стенки чаши с помощью силиконовой лопатки или скребка.
2. Холодное сливочное масло режем кубиком и добавляем к тесту в три приема. После того, как добавили масло, вымешиваем тесто до тех пор, пока оно не станет гладким и эластичным и не будет прилипать к чаше миксера (8-10 мин).
3. Добавляем цедру, цукаты и изюм. Все тщательно перемешиваем. Перекладываем тесто в миску, накрываем пленкой и ждем, пока оно не увеличится в 2 раза (можно убрать его в шкаф или выключенную духовку).
4. Когда тесто поднимется, аккуратно его обминаем, чтобы выпустить газ, накрываем пленкой и убираем в холодильник на ночь.
5. Готовое тесто делим на 2 части, округляем и выкладываем в форму для куличей (d-11 см). Накрываем влажным полотенцем, убираем в духовку для расстойки (на этот раз можно включить в ней лампочку или поставить миску с горячей водой на дно).
6. Когда тесто увеличится в 2 раза, разогреваем духовку до 160-170 градусов и выпекаем куличи около 35-40 минут. Готовность проверяем деревянной шпажкой.