Это решение знаменует смену гастрономического вектора: теперь у руля стоит не один повар, а объединённая творческая единица, где каждый отвечает за уникальный кулинарный почерк. До середины апреля команда полностью обновит меню, но уже сейчас гости могут оценить первые результаты их совместной работы.
В данный момент шефы делают акцент на сочетание ингредиентов, собственный посол рыбы и баланс текстур. Премьерные позиции — от иваси собственного посола с солодовым хлебом до сахалинского гребешка с щучьей икрой и маслом из жареных семечек подсолнуха и лосося сухого вызревания с соусом из кислых томатов и пряной зелени.
Помимо авторского прочтения «Мимозы» с камчатским крабом и лососем слабого посола и запечённого морского ежа с осетровой икрой и моченой брусникой, в обновлённом меню — пельмени из марала с белыми грибами и бульоном из печёной капусты, томлёное ребро бычка с перловой кашей и сморчками, а также голубцы с подкопчённым осетром и раковыми шейками. Завершает гастрономический портрет сезона горячая закуска — пирог с палтусом и лососем под икорным соусом.
Параллельно с кухней кондитерское направление также получило мощного лидера: позицию бренд-шеф-кондитера заняла Фатима Салех. Её приход — не просто смена карты десертов, а полноценное гастрономическое переосмысление. В обновлённой десертной карте Фатима стирает границы между привычным и экспериментальным: здесь соседствуют авторские позиции (например, десерт с морским ежом или нежным каймаком) и безупречная классика, как «Павлова» с чёрной смородиной. Такой подход идеально резонирует с философией новой команды кухни.
