Организаторы, ресторанная компания “Дольче Вита”, флагманским проектом которой является ресторан “Дворцовая”, расположенный в историческом центре города Тобольская у стен Белокаменного Кремля, продолжают свою миссию по возрождению историко-культурного и гастрономического кода региона, в рамках которой в третий раз запускают “Фестиваль ревеня”. Миссия Фестиваля остается неизменной — показать гостям ревень как уникальный и универсальный продукт, а также продемонстрировать разные техники его приготовления.
Ревень становится главным героем летнего фестиваля не случайно: при помощи городских архивов удалось выяснить, что императорский двор посвятил 12 указов продаже и хранению этого растения в Тобольске! В сентябре 1697 года Петр I приказал князю Черкасскому, назначенному в Тобольск воеводой, собирать у населения корни ревеня, отсортировывать их и тщательно хранить. А в 1698 году приготовленный для продажи ревень стали облагать таможенными пошлинами наряду с соболями и черными лисицами. Таким образом ревень стал еще одним богатством, поставляемым из Сибири в страны Западной Европы, наряду с пушниной.
В третьем сезоне организаторы собрали звездный состав участников из Москвы, Екатеринбурга, Архангельска и Зеленоградска. Известные шефы переосмыслили локальный сезонный продукт — ревень и разработали шесть авторских позиций, раскрывающих гастрономические возможности ревеня в холодных и горячих закусках, основных блюдах и десертах. В течение месяца (с 20 июня по 20 июля) команда кухни ресторана “Дворцовая” во главе с бренд-шефом Сергеем Спиридоновым предоставят гостям возможность попробовать все блюда фестивального меню.
Фестивальное меню:
- Холодная мясная закуска: Пряный ревень с утиным хамоном, клубникой и сорбетом из портвейна от Алексея Волкова (бренд-шеф ресторанов LEA и «ПОЛЕ», Москва).
- Холодная рыбная закуска: Тарталетка с ревенем и форелью от Ахмеда Охунова (бренд-шеф ресторанов «БАЛТ» и «Рыба на крыше», Зеленоградск).
- Горячая закуска: Голубец из ревеня с щукой и икрой от Сергея Мирошникова (шеф-повар ресторана KITCHEN, Екатеринбург).
- Овощная закуска: Молодая свекла с ревенем и бородинской крошкой от Сергея Спиридонова (шеф-повар ресторана “Дворцовая”, Тобольск)
- Основное горячее блюдо: Утиная грудка с ревенем, жжёным луком и кремом из сельдерея от Андрея Шмакова (бренд-шеф ресторана SAVVA, бара «Шаляпин» и отеля Metropol, Москва).
- Пред-десерт: Ревеневое парфе от Андрея Аникиева (бренд-шеф ресторана roomi, Архангельск).
- Десерт: «Ревень» от Фатимы Салех (бренд-шеф-кондитер ресторанов «ТЭМУ», Sartoria Lamberti, Dachniki, Москва).
«Фестиваль ревеня» — это событие для жителей и гостей Тобольска, а также настоящий праздник вкуса, где каждый гость может открыть для себя новые сочетания и оценить мастерство работы с ревенем ведущих шефов страны, — отмечает Олеся Удовиченко, директор по развитию “Дольче Вита” — Мы рады, что фестиваль становится доброй традицией, и в третий раз дает возможность гостям погрузиться в уникальную гастрономическую историю нашего региона».
