Улитки в соусе из черных бобов

Энди Вуджи для ресторана «Маркет»

Фото Анатолий Горяинов

Ингредиенты

На 1 порцию
Улитки 1 кг
Лук красный 20 г
Перец красный, болгарский 10 г
Лук зеленый 5 г
Имбирь 2 г
Чеснок 2 г
Бобы черные 4 г
Бульон куриный 100 г
Крахмал 3 г
Масло кунжутное 5 г
Спаржа зеленая 2 шт.
Соус соевый японский «Киккоман» 5 г
Сахар, соль

Приготовление

1. Улитки отварить в течение 2 минут.
2. Вынуть филе.

3. В разогретый вок налить масло.
4. Выложить имбирь, красный лук, зеленый лук, перец, давленый чеснок, черные бобы.
5. Обжарить все вместе 2-3 минуты.

6. Добавить филе, куриный бульон, соевый соус, сахар, соль.
7. «Затянуть» крахмалом

Подавать, украсив зеленой спаржей.