Свекла
1. Целую свеклу промыть и высушить.
2. Положить на лист фольги, слегка сбрызнуть оливковым маслом и посыпать солью.
3. Плотно завернуть в фольгу и запекать при 180 градусах до готовности.
4. Дать остыть, очистить от кожуры и нарезать кубиком по 0,5 см.
Кумкват
1. Кумкват промыть, нарезать кольцами и переложить в сотейник.
2. Налить в сотейник воду, чтобы немного покрывала кумкват.
3. Довести до кипения и сразу же слить воду.
4. Повторить еще 2 раза, чтобы избавиться от горечи.
5. Переложить кумкват в контейнер, добавить гвоздику и бадьян.
6. Отдельно сделать сахарный сироп: смешать воду и сахар, довести до кипения.
7. Залить кумкват сиропом, дать остыть и настояться минимум 3 часа в холодильнике.
Фундук
1. Запечь фундук при 180 градусах до момента, пока шелуха не начнет трескаться.
2. Теплым очистить от шелухи.
3. Разделить каждый орех на 2 части.
Абрикосовый джем
1. Довести абрикосовый джем до нужного вкуса и консистенции, например, с помощью сахарного сиропа и/или сока лимона.
Сборка
1. Выложить козий сыр через кольцо.
2. Чуть сбрызнуть сыр оливковым маслом и посыпать черным молотым перцем.
3. Свеклу заправить сиропом от кумквата, оливковым маслом и солью.
4. Разложить кумкват и абрикосовый джем.
5. Украсить нарезанным кольцами виноградом и фундуком