Сибас с иранским рисом и укропом

Александр Райлян, шеф-повар ресторана Birds, Москва

Ингредиенты

Сибас 1 шт
Для маринада
Гранатовый сок 200 г
Соком лимона 20 г
Устричный соус 20 г
Сахар 20 г
Для гарнира
Рис 100 г
Вода 400 г
Шафран 0,5 г
Куркума 0,5 г
Соль по вкусу

Приготовление

Подготовка сибаса
1. Сибас очистить от костей, оставить на филе на коже.

Маринад
1. Гранатовый сок выпарить до 80 г.
2. Смешать выпаренный гранатовый сок с соком лимона, устричным соусом и сахаром.
3. Довести смесь до кипения, остудить.
4. Облить полученным маринадом филе сибаса, накрыть пленкой и мариновать 2 часа.

Приготовление гарнира
1. Рис хорошо промыть.
2. Варить рис в воде с добавлением шафрана, куркумы и соли.

Приготовление блюда
1. Запечь филе сибаса при температуре 180 градусов в течение 8-10 минут.
2. Быстро обжарить рис на чесночном масле с добавлением свежего укропа.

Подача
1. Выложить филе сибаса на тарелку.
2. Сверху положить обжаренный рис.
3. Украсить веточками укропа.
4. Полить вокруг маринадом